笋烧肉

笋烧肉

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健康功效：

五花肉：补肾、滋阴、益气
酱油：升压、补血、护齿
八角：理气、止痛、温阳

食材用料：

鲜笋	五花肉
料酒	六月鲜红烧酱油
酱油	葱姜
八角	香叶
桂皮

菜谱做法：

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  1.鲜笋去皮，洗净切片。

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  2.锅中水烧沸，将笋片倒入煮5分钟除去涩味，捞出沥水。

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  3.取两三片笋衣，入沸水锅中汆烫片刻捞出。

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  4.将五花肉切成肉块，葱切成段、姜切片待用。

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  5.锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。

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  6.将砂锅底部铺入笋衣，码上笋片、肉块、葱姜。

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  7.调入3勺老抽、3勺酱油、料酒2勺。

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  8.倒入足量热水，没过五花肉即可。

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  9.砂锅移至火上大火烧开，撇去浮沫。

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  10.转小火盖上盖子慢炖1.5小时。

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  11.开盖，转大火收汁即可。

菜谱小贴士：

1、竹笋按照生长时间有冬笋春笋之分。
春笋发育比较快，长得比较快，所以质地比较疏松，水分比较多，身材比较修长。
冬笋发育比较迟缓，长得慢，质地比较紧密，水分相对春笋少很多，身材比较矮。
2、竹笋的尖端，如果头上的尖尖是黄黄的，一般就不会苦。如果头上的尖尖是绿色的，那么可能就有点苦了。（这个是我的经验，当然不排除还有其他的方法和一切特种竹笋）
3、焖五花肉时不要加凉水，这样会让肉质收缩，影响口感，并且难煮熟。