开胃菜金针菇脆笋怎么做？

金针菇炒脆笋，这道菜非常开胃，金针菇和笋都是非常垂手可得的食材，尤其是金针菇我特别喜欢吃，在我们当地金针菇经常作为搭配火锅的菜来吃，涮火锅吃，偶尔也会炒着吃，其实做汤也可以的，它和脆笋炒出来味道也非常不错。这道纯素的菜想吃出非常美味的感觉，最好的办法就是加入青红辣椒，即提味又提色，好吃又好看，接下来说一下具体的制作步骤。

首先准备以下食材:

金针菇，竹笋，红辣椒，青辣椒，葱，姜，蒜生抽，蚝油，鸡精，淀粉。

制作步骤:

1. 首先把大蒜拍一下，去掉皮，然后切成碎末备用，姜切成丝，葱切末备用。

2. 红辣椒和青辣椒也清洗干净，切成细丝备用。

3. 把金针菇根部的一节去掉，把它撕一下散开，放入盘中备用。

4. 竹笋最好是选用笋尖来做，把竹笋切成小块。锅里放入清水大火烧开以后，先把竹笋放入焯水30秒，捞出以后控水，放入盘中备用。

5. 金针菇和青辣椒，红辣椒也放入沸水中焯一下，用漏勺捞出控一下水分备用。

6. 起油锅，锅烧热以后放入半勺植物油，加入葱姜蒜进行炝锅。放入少许清水，然后加入鸡精，蚝油，生抽，大火烧至沸腾。

7. 把金针菇和青辣椒，红辣椒，竹笋全部放入，再调配一点水淀粉勾芡一下，最后拎上明油搅拌30秒即可关火起锅，摆入盘中即可食用。

烹饪小提示:

1. 制作这道菜的时候，最好是选用笋尖那种小嫩笋来制作，做出的口感更好吃。

2. 如果喜欢吃辣的，也可以在炝锅的时候加入一个干辣椒彻底爆香，这样做出来的味道更好，更下饭。

3. 金针菇一定要提前焯水，因为它的表面有一股非常浓的味道，这样能够去掉异味，而且也防止在炒制的过程中比较难熟。

4. 葱姜蒜炝锅，一般六成熟就可以放入，油千万不要热的时间太久，如果是八成熟左右的油，放入之后很容易炒糊，会影响整道菜的口感。