一诗一道菜，一味一中国，竹笋焖猪肉，不俗又不瘦

无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉----东坡先生

本 名：苏轼

别 称：苏东坡、苏文忠、苏仙

字 号：字子瞻，又字和仲

号东坡，又号铁冠道人、海上道人

汉族，北宋眉州眉山（今属四川省眉山市）人，祖籍河北栾城，北宋著名文学家、书法家、画家。

既然我们知道了东坡先生在四川，那我们就应该知道什么时候竹笋最好吃。

竹笋

春季的竹笋最多：楠竹、水竹等等可能有七八种竹在这个时候长出竹笋

夏季：斑竹（有点难吃）

秋季：次竹（次竹味苦）

秋未冬初：丁丁竹

那我们就选择：春季和初冬的笋最好。

五花肉

最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

竹笋焖猪肉

主材：

五花肉，竹笋

辅材：

葱姜，花雕酒，冰糖，油，酱油，盐，料酒，胡椒粉

准备：

1.猪肉洗净切成块过水，切成1.5-2.0厘米大小的方块.

2.竹笋切成菱形块过水，竹笋取出冲凉，切成2.0-2.5厘米长的块

3.葱姜切好备用。

制作方法：

1.锅内放入少许油，投入葱，姜煸出香味。猪肉入锅煸炒至金黄。

2.加黄酒，盐，酱油，胡椒粉，少许味精，糖，加花雕酒，清水。烧开后撇去浮沫，用中小火焖50分钟左右。

3.倒入竹笋再焖至酥，加麻油。

4.改大火收汁，汤汁浓稠、均匀包裹在肉上时出锅。

难点在于：1.炖肉的水，不能太少，否则肉炖不烂汤汁没了。2.竹笋放入时间，放早了，竹笋炖烂了，汤汁还多。3.酱油不多了，颜色太黑影响品相。4.白糖主要作用提味增鲜，太多会变的太甜。