清明前后,春笋冒尖出土,市场随处可见。春笋肉质脆嫩,清香纯甜,而且营养价值很高,其所含的蛋白质中,至少有16~18种不同成分的氨基酸,其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。笋是体内垃圾的“清道夫”,其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便黏度,使粪便变软有利排出,有利于 治疗便秘,预防肠癌。 春笋无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清 香,是人们喜欢的佳肴之一。 咸肉炖竹笋 1.洗净咸肉和鲜肉,切成块,放入锅内,加清水烧开,倒出,再洗净; 2.竹笋洗净,切块; 3.将锅放入清水,放入咸肉,鲜肉,葱,姜,盐,黄酒烧开,撇净浮沫,加盖烧至肉酥; 4.放入笋块烧熟,然后拣去姜葱即可。 咸肉蒸春笋 1.咸肉洗净,切片待用;春笋切片,焯水待用。 2.笋片放入盘底,把咸肉整齐地排在笋片上,放上调料,撒上葱丝、红椒丝,入笼蒸20分钟即可。 春笋炖排骨 1. 准备材料:排骨切块后泡入清水中,春笋去除外皮去掉老根。 2. 春笋切成块状,姜切片。 3. 排骨放入开水中去除血水捞出备用,春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩。 4. 高压锅中放入排骨和春笋,放入足量的清水。 5. 加入姜,蒜,八角及香叶,盖上锅盖开始炖。 6. 时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐,再继续用高压锅压10分钟即可。 五花肉炒春笋 1.将五花肉洗净后切成小块; 2.春笋剥去外壳; 3.将春笋切块; 4.锅内放油,热油冒烟后放入五花肉块翻炒; 5.肉炒的变色后,放入没过肉的清水; 6.将红糖,黄酒,茴香,桂皮,老抽等调味料放入锅中; 7.放入春笋块; 8.大火煮开后,转小火,放入冰糖,等到只剩下少许汤汁后,就可以起锅了。 注意事项 新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高,但春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。 |
|