龙井香煎大连鲍,怡香菊花虾球,古法烧鳜鱼'清爽的菜,灵动的味'

龙井香煎大连鲍

口味：茶香

原料：大连鲍10只龙井茶叶20克豹子头包菜20克小米椒节、酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量
制法：
1.把大连鲍宰杀洗净，纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味。龙井茶叶用开水泡开后，再放入油锅炸至略干，捞出待用。
2.煎锅放油，下大连鲍煎熟，再烹入用酱油、蚝油、味精、白糖和适量清水调成的味汁，烹入味后起锅装盘，最后撒龙井茶叶并用包菜叶点缀即成。

怡香菊花虾球

口味：咸鲜酸甜

原料：泰国水晶虾仁400克 猪肥膘肉丁50克 马蹄丁50克 鸡蛋清50克 广式春卷皮100克 泰式甜辣酱、姜葱汁、盐、味精、生粉、料酒、色拉油各适量普洱茶粉少许
制法：
1.把虾仁除去虾线并剁成茸，加入猪肥膘肉丁、马蹄丁、姜葱汁、水生粉、盐、料酒和味精拌匀成虾糁。另把春卷皮切成5厘米长、状如牙签粗细的丝。
2.将虾糁挤成虾丸，滚上干生粉后挂鸡蛋清，再粘上一层春卷皮丝，逐一制完后，入三四成热的油锅里炸至酥脆且呈菊花形起锅，分装在用普洱茶粉作盘饰的盘里，最后在菊花虾球上点缀泰式甜辣酱，即成。

古法烧鳜鱼

菜口味：咸鲜回甜，酱香浓郁

原料：活鳜鱼2条独蒜50克姜片、整葱、豉皇酱、胡椒粉、料酒、冰糖、天成一味酱油、老抽、香醋、味精、鲜汤、熟猪油、色拉油各适量
制法：
1.把鳜鱼宰杀治净，斩去头尾取鱼身部位，然后横切成3厘米宽的筒状，放入油锅煎至两面色金黄时出锅。另把独蒜放入油锅，炸至表皮略黄时捞出。
2.净锅里放熟猪油，下姜片、整葱和豉皇酱炒香后，放入鳜鱼筒并烹入天城一味酱油和老抽，接着往锅里掺适量鲜汤并加入冰糖、料酒，改小火将鱼肉烧熟后才放少许味精，随后改大火收汁，起锅前烹入香醋并撒少许的胡椒粉，最后分装在盘内，以“每人每”的形式上桌。
说明：盘边的鱼形盘饰，是用抹茶粉为料制作而成。