六寸戚风水果裸蛋糕纸杯蛋糕8寸适用超详细做法

微信：wawayi20全职妈妈一枚，追求低碳高品质生活，喜欢自己动手，折腾生活，喜欢西点，烘焙，烹饪，分享生活日常，治愈系文字。谢谢支持我的朋友。

Mrs.梁大脸创建于2016-02-26

难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟

准备食材

• 鸡蛋 3个
• 植物油 30g
• 牛奶 35g
• 低筋面粉 50g
• 砂糖 50g
• 可可粉 15g

步骤1.

微信wawayi20，牛奶我用的德运奶粉调出来的，口味很好。把配料准备好。

2.

微信wawayi20准备两个无水无油的打蛋盆，把蛋黄和蛋清分离。

3.

搅拌蛋黄至乳化。放心打，打死都不会打发过。

4.

蛋黄糊加入牛奶继续打发。

5.

打发均匀后再倒入植物油，打发到水油不分离。

6.

分次筛入低筋面粉和可可粉，不用可可粉可以相应补充适量的低粉进去，记住不要一次全倒进去，容易搅拌不开来。用硅胶刮刀以切拌方式把面糊搅拌均匀，直到不再出现面粉颗粒物。切忌打圈搅拌，不然会起筋，蛋糕发不起来。

7.

另一时间，倒入三分之一白砂糖到蛋清中，中低档打发蛋白，打蛋器必须保持直立。蛋白打发到大气泡状再倒三分之一白砂糖进去，直到出现细腻泡沫，湿性发泡时把剩下的砂糖全倒进去，转高速打发，打发均匀后低速打到硬性发泡。打蛋器拿起来蛋白直立就成功了。

8.

用硅胶刮刀挖三分之一蛋白到蛋黄糊中，切拌方式搅拌均匀，再切三分之一蛋白，同上倒蛋黄糊中。最后调好的面糊倒进装蛋白的碗里。切忌打圈搅拌，会消泡，蛋糕烤出来会塌腰。

9.

搅拌好的面糊倒进蛋糕模中。烤箱预热140度烤20分钟，转160度烤20分钟。（我用了做八寸戚风的过程图，都是一样的，按步骤做就行）

10.

烤好迅速取出用力颠两下再倒扣放凉。不回缩不开裂不塌腰。

11.

海绵质感，松软棉柔，绝赞的味蕾体验。跟足步骤，不用泡打粉，醋，柠檬汁就能做到不塌。喜欢烘焙可以加我微信wawayi20一起交流

12.

不论是戚风还是纸杯蛋糕，按这个方子都不会回缩开裂。

13.

八寸做的比较急，还有气泡，不过口感是相当不错。

14.

以前脱模技术还不到家哈，忽略忽略，这个配方是自己改良过的，值得一试。

15.

给老公做的生日蛋糕，满满诚意。提示：打发蛋清，砂糖最好是选好点的牌子，我用的正北和太古的，事半功倍，很快就能打发好，稳定性高。

小贴士

微信wawayi20有不懂的可以加我，喜欢交朋友，热爱生活，平常要带孩子和工作会比较忙，回复慢，希望耐心等候。