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花生，又称为长生果，性平，味甘。是人们十分喜爱的美食，可能是和长生果的别名有关吧，人们认为吃了花生就能长命百岁。其实不光是现代人们喜爱，古代人也是十分喜爱花生，且认为花生有很多营养功效： 1、《本草备用》：“花生辛能润肺，香能舒脾，果中佳品。” 2、《本经逢原》：“长生果，能健脾胃，饮食难消者食之。” 3、《本草纲目拾遗》：“童鹿俺言，花生本有涤痰之功，予家凡咳嗽，止用生花生去壳膜，取净肉冲汤服，痰嗽自安。世俗以火炒食，反能生痰。” 实际上，从现代营养学观点出发，花生的营养价值确实很高，其所含的蛋白质在植物性原料中仅此于大豆，属于较为优质的蛋白质，而且容易被人体消化吸收。除此之外，花生还含有多种维生素，卵磷脂、钙、铁等二十多种微量元素和碳水化合物。 在国内，人们喜爱花生，还体现在会变着法子吃花生，如油汆花生（在江南一带，油汆花生可是配合吃粥的必备佳肴啊！），如盐水花生、麻辣花生、香酥花生，还有将花生作为辅料制作菜肴（花生猪脚汤、宫保鸡丁、凉拌花生木耳等），再如将花生作为辅料制作主食（红枣花生粥、花生饭等），还有的制作成饮料（如花生饮），还如将花生加工成花生酱和花生油。可谓五花八门，玲琅满目。 不过大家一定要知道一个事情哦，花生的的确确富含脂肪，而且是产脂肪的大户，花生含脂肪40%～50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。过量吃花生可是要肥肥的，而且再以油为传热介质，将花生制作成熟，可以想象一下，这样的脂肪是不是太高了点呢，所以营养奶爸要推荐大家一款营养功效花生美食——“醋泡花生”。那么醋泡花生到底有什么功效呢？ 首先明确，花生中的脂肪大多为不饱和脂肪酸，而食醋中含有多种有机酸，可以解腻增香，个人以为：花生和食醋的搭配是很完美的！2015年1月《中国中医药报》刊登了醋泡花生的营养功效：“醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。”当然，这里有文献期刊作为支撑，但是营养奶爸觉得完全靠醋泡花生来降低血压降低血脂，目前还缺乏大样本数据支撑（虽有人体实例能够证明）。高血压高血脂患者平时可以坚持食用醋泡花生，但是其不能完全代替药物。 综上所述，醋泡花生的吃法确实比其他方法要更有营养功效和作用，具体体现在：清热、活血，获取钙质，增进食欲等、促进消化，杀菌消毒等。 营养奶爸将自己的做法分享如下（做法肯定有特色，哈哈，不过也仅供参考哦，此处应有掌声）： 1、生花生，洗净，晾干水分后晒干或直接将生花生煮熟，备用。 2、将山西老陈醋和江苏镇江香醋1:1倒入灌中。 3、将生花生或熟花生浸泡入灌中密封保存，食醋要没过花生，10天以后可以取出食用。 4、将青椒、红椒和洋葱分别提前一天切成丁浸泡于醋中。 5、取出花生，取出青椒、红椒拌合在一起，在撒上香菜末。 6、每天食用一次，每次每人不超过10颗醋泡花生为宜。
营养奶爸特别提示：患有胃溃疡和胃酸过多者最好不吃，这部分患者进食后很有可能引起胃肠道功能紊乱，进一步出现胃痛、反酸等不适症状。而对已有胃肠道功能障碍的者，如胃酸分泌过多者，进食一定要限量，3颗以内，而且不能天天吃、不能经常吃，只能偶尔吃。 微信公共平台：天天健康管理 （bfbmami） 微博：@营养奶爸张宇 图片部分来源于网络 转载请联系本人 |
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