步骤1
塔皮低筋面粉跟糖粉搅拌均匀过筛,加入冰冻的奶油,用食物处理器PUSH推几下至呈现砂粒状(粉包油的状态)没有处理器可用手指头像玩沙一样搓出 步骤2
之后加入全蛋,一样用PUSH推几下 步骤3
不用完全成团,还有些微面粉没有关係,用手抓起可以捏成团即可 步骤4
将3全部用保鲜膜包好,尽量整成方形,冷藏4小时以上备用 步骤5
冷藏好的面团取出,用压按的方式,压擀成厚约0.6公分.压出圆形(直径二边要比塔模多2.5公分,视你的塔模高度)整齐压入塔模中,切掉多余的边,剩余的不规则面团集结冷藏15分钟,继续重複动作至用完面团,用叉子叉出出气孔(要叉到底喔) 步骤6
塔皮上放放一张铝箔纸或者烘焙纸,放入烘焙石(可以用豆子代替),放入预热180度的烤箱内,放中层烘烤15分钟 步骤7
取出烘焙石跟铝箔纸,继续烘烤8分钟上色,放凉备用 步骤8
内馅柠檬皮屑跟砂糖搓揉出柠檬精油(这个动作很重要,香气的来源) 步骤9
加入柠檬汁搅拌均匀,之后加入鸡蛋搅拌均匀(鸡蛋要先搅拌均匀再加入,这里是错误示範) 步骤10
将9隔水加热至81度(接近克林姆的状态) 步骤11
离火用手动打蛋器搅拌降温至60度 步骤12
加入室温的奶油搅拌至完全融化 步骤13
倒入塔模内,轻微摇晃可使表面平整,冷藏四小时之后即完成法式经典柠檬塔,可以在上面用柠檬皮装饰更美观喔 步骤14
也可以打发蛋白(配方外,加入一咪咪盐),放在塔上方,放入预热220/150的烤箱内,放中层烤10分钟(别像我一样打太发了) 步骤15
也可以装饰上水果 步骤16
酸V啊酸V~好开胃喔~
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