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材料】 A 蛋黄 4个 糖 20g 色拉油 40g 牛奶 65g 低筋面粉 85g B 蛋白 4个 糖 70g C 淡奶油 250g 糖 25g 芒果肉 少许 【做法】 1.材料A中蛋黄加糖搅至糖几乎融化，加入色拉油搅匀，再加入牛奶搅匀； 2.低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中，搅匀至无颗粒； 3.材料B中蛋白打至粗泡，加入1/3的糖，打至蛋白泡沫开始变细加入1/3的糖，继续打至蛋白泡沫细腻，加入剩余的糖， 打至蛋白呈硬性发泡，提起打蛋器蛋白霜能拉出结实坚挺的钩； 4.蛋白分三次加入蛋黄糊中，刮拌的方式拌匀蛋糕糊； 5.烤盘铺油纸，将蛋糕糊倒入，刮板抹平，用竹签在表面来回划几下取出蛋糕糊中的气泡； 6.烤箱预热150℃，中层烘烤20-30分钟，表面浅棕色，竹签插入蛋糕中没有黏浊物即可出炉； 7.烤好的蛋糕卷胚立刻从烤箱中取出，倒扣在烤网上，浅色面冲上撕掉油纸，将油纸铺在蛋糕表面，避免表面风干； 8.材料C中淡奶油加糖打发待用； 9.芒果肉切小块待用； 10.凉到微微温的蛋糕卷，浅色面冲上，铺在干净的油纸上，切掉两端的蛋糕边，抹上淡奶油（需要留一点装入裱花袋后期装饰用），芒果 块摆入，表面覆盖上淡奶油； 11.借助擀面杖，提着油纸将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏定型30分钟； 12.取出蛋糕卷切掉两端，并分割成需要的大小； 13.将装入裱花袋的淡奶油挤在蛋糕卷上，奶油上放几块芒果肉即可。 |
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