|
学生：刘梓瑶
专业：川菜大厨精英
学习时间：4个月
籍贯：四川南充
 九转大肠 主料：猪大肠
辅料：食盐 醋 鸡精 葱 姜 蒜 料酒 生抽 老抽 高汤 白糖 胡椒粉 肉桂粉 花椒油 香菜 植物油 小葱
九转大肠的做法：
1.将熟大肠切成2CM长的段，放入开水中焯一下，捞出沥干水分；
2.锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油；
3.锅中留底油，下葱姜蒜末爆香；
4.倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精，再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透；
5.待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
|
|
|
