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又白又嫩，珠圆玉润的麻婆豆腐 2016-05-02 吃货发现 爱美人士最不愿意看到的就是“一朵鲜花插在牛粪上”，细想起来许是因为二者之间强烈的对比吧？珠圆玉润的豆腐与脸上圈圈点点的陈麻婆之间的对比大概也不在其之下，然而，造物弄人，偏偏两者就这么斩不断理还乱地纠缠了近百年，纠缠至今，都网络时代了，从网上下来，饥肠辘辘，拣一糟糠小店，揉一下被鼠标弄疼了的右手，来上一盘麻婆豆腐，真应了金圣叹先生的好句“岂不快哉？” 印象中豆腐是至真至纯的一种食品，好像情痴段誉眼中的神仙姐姐，前一阵子电视广告中那位女子娇嗔无比地说：“想夸我白，就直说嘛！”吃醋吃到豆腐身上，可见豆腐的魅力和水准，竟然让极其自信的女子意识到危机感。 豆腐的发明，记在汉代淮南王刘安的名下，这位先生毕生追求黄老之术，渴望长生不老。在淮南结交了不少的僧侣，日日吃素，“喉咙里淡出个鸟来”，迫不得已，发明了豆腐，用来做出丰富想象的素鸡、素鸭，以求掩耳盗铃。最后果然感动了天帝，得道成仙，鸡犬升天，这其中，豆腐也堪称功不可没。 清代咸丰末年（1861年），脸上有麻子的陈姓婆婆使豆腐在平民百姓的餐桌上广为流传，她老人家日复一日做出一道道叫做“油爆豆腐”的家常菜，填饱那些贩夫走卒咕咕叫着的肚子，如果需要临窗眺河，吟风小酌，亦可在隔壁沽点白酒、花生、豆类、腌卤，尽可放怀。以至于麻婆豆腐的名声不胫而走，这个虽略带贬义却不乏温馨的名字是穷人纪念穷人的再好不过的形式了。 制作方式不难，非常简单，容易做 准备食材：豆腐（1盒）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。 制作方式： 1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水； 2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎； 3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油； 4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味； 5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。 就这样，好吃诱人的“麻婆豆腐”就这么完成了，希望大家会喜欢。 —————————————————— 资深老饕为你呈现，香气弥散、红油赤酱的视觉盛宴，满足你最挑剔的舌尖味蕾。 蜀地美食，尽在巴山楚水、盐帮滋味。 点击展开全文
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