|
话说，现在的模具真是越来越贵了，随便买几样就要成百上千.....有没有什么办法，能在不买一堆模具的情况下还能给甜品凹造型？当然可以，发挥创意，各种容器都可以变成烘焙模具哦！ ——杯子？效果超棒！—— 抹茶薄荷慕斯 用杯子配免烤甜品，简直就是绝配！超级漂亮~ 食材 4大杯或8小杯
步骤 杏仁枫糖层 ①杏仁片放入预热至120度的烤箱略微烤香 ②将杏仁枫糖层中的所有材料放入料理机中打匀，填入梅森瓶底部，备用 抹茶薄荷慕斯 ①腰果放入足量的冷水中浸泡4-12小时（或放入开水中浸泡1-2小时），将腰果冲洗沥干，备用 ②将腰果、海盐、枫糖浆、奇亚籽、60g冷水混合放入料理机中，打成糊状，将剩下的冷水慢慢加入，将混合物打成质地细腻的糊状，备用 ③准备适量开水和冰水，首先用开水冲洗薄荷叶，将薄荷叶烫出香气，然后迅速将薄荷叶放于冰水中拔凉。将拔凉的薄荷叶取出，攥干水分后与抹茶粉一起加入到料理机中，高速将混合物打匀，备用 ④将椰子油融化，慢慢的倒入到步骤③的混合物中，料理机低速将混合物打匀 ⑤将步骤④所得混合物填入梅森瓶中，送入冰箱冷藏3-4个小时，直至混合物凝固 装饰 ①将枫糖浆加入淡奶油中，隔冰水打发，挤在慕斯表面，将薄荷叶和巧克力屑洒在淡奶油表面装饰，即可完成 ①奇亚籽可以帮助慕斯凝固，虽然可以不加，但是最好还是加上（这是句废话）。 ②之所以要烫熟薄荷叶，是为了防止薄荷叶氧化。 用梅森瓶配慕斯，轻松搞定下午茶，关键是便于携带哟~
巧克力朗姆蛋糕 嫌纸杯太老套？那就直接用梅森瓶烤个蛋糕吧！
食材 约4杯
步骤 ①首先将细砂糖、红糖、泡打粉、可可粉混合过筛，备用 ②无盐黄油与巧克力隔水加热至50度左右，将混合物融化拌匀（盛放的容器内不能有水，也不要让水汽进入混合物中） ③将鸡蛋打散，分次加入到步骤②的混合物中，用蛋抽将混合物抽打均匀 ④将步骤①的混合物加入到步骤③的混合物中，用蛋抽拌匀，填入梅森瓶（或其他耐热玻璃器皿）中约7分满 ⑤烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤约30分钟，取出放凉 ⑥淡奶油隔冰水打发，抹在蛋糕表面略作装饰，即可完成 不管是梅森瓶、马克杯、陶瓷杯，首先要确保的是杯子是正经货，而且耐烤，你若安好，便是晴天....
在杯子里做的，才应该叫杯子蛋糕嘛~
还有什么其他玩儿法 用梅森瓶做派？酷！
连早餐都能搞定！好方便！
没有耐热杯怎么办？不要杯具~用锅也不错~
——珐琅锅？用来做面包吧—— 蔓越莓&迷迭香面包 没有面包模具？那就用珐琅锅和铸铁锅吧！
食材
步骤 ①首先将8g海盐碾碎，与酵母、高粉、蔓越莓干、鲜迷迭香碎、黑胡椒粉一起放入搅拌盆中（不是珐琅锅），备用（注意海盐和酵母分开放置） ②将清水、牛奶、30ml橄榄油混合，加入到步骤①的粉类之中，将混合物搅打成团（若面团过干，可再添加一些牛奶） ③操作台上撒上少许高粉（配方份额外），将面团取出，放于操作台上，在面团表面扑上少许高粉，将面团滚圆，使面团收口朝下 ④面团表面加盖保鲜膜（大的一次性桌布更好），室温下将面团发酵至2倍大小 ⑤将发酵好的面团略微排气，再次滚圆；珐琅锅内刷上少许橄榄油（配方份额外），涂上一层高粉 ⑥将面团放入（收口朝下），面团表面刷上剩下的橄榄油，室温下发酵至2倍大小，将剩下的海盐撒在面团表面 ⑦烤箱预热上下火200度，烤箱中层烘烤35-40分钟，取出放凉，即可食用 不仅是面包，派、披萨、做菜....都可以用它们完成！
——蛋壳？废物利用咯—— 蛋壳蛋糕
食材 8个蛋壳
步骤 蛋壳处理 ①首先处理蛋壳（若有废蛋壳，则可用废蛋壳，没有的话可采取以下方法），首先将鸡蛋洗净，用工字钉（或其他锋利工具）在蛋壳窄头部开出一个小洞
②将筷子插入蛋内，打散蛋黄，让蛋液流出
③在蛋壳内灌入清水，将蛋壳洗净；将洗净的蛋壳放入盐水中杀菌，备用
④将蛋壳从盐水中取出沥干（或利用烤箱余温将蛋壳烘干），灌上少许玉米油，使蛋壳内壁均匀地粘上一层油脂，将多余的玉米油倒出，蛋壳备用
蛋糕体 ①无盐黄油室温软化，加入细砂糖打至体积微蓬、颜色变浅的状态 ②鸡蛋打散，分次加入到步骤①的黄油之中，将黄油充分打发（体积膨大、颜色变白、质地蓬松光滑） ③低粉、泡打粉、肉桂粉混合过筛，筛入到步骤②的混合物中，用刮刀翻拌均匀 ④将杏仁粉、君度橙酒、香草精加入，用刮刀翻拌均匀（不要过度搅拌，避免低粉上筋） ⑤将拌好的面糊填入裱花袋内，挤入蛋壳中约7分满；用锡纸卷成一个“O”形圆环将蛋壳固定（可以用马芬模固定、或者使用蛋托） ⑥烤箱预热上下火170度，烤盘内铺好油纸，将蛋壳连带蛋托一起放在油纸之上，送入烤箱烘烤15-18分钟（面糊会扑出来，所以一定要垫好油纸） ⑦将蛋壳取出放凉，用小刀刮去流出的面糊，用湿纸巾将蛋壳擦干，即可完成
白巧克力甘纳许 ①白巧克力隔水加热至40度左右离火（盛放白巧克力的容器不能有水，也不要让水汽进入白巧之中），将白巧克力融化 ②淡奶油煮至微沸状态，趁热冲入到白巧之中，用蛋抽轻柔的将二者拌匀，放置手温后淋在剥壳的蛋糕表面，即可完成
①蛋壳内会残留腥味，所以最好在蛋糕体内添加柠檬汁、柠檬皮屑、香草精、酒类等物质去腥。 ②蛋壳内会残留细菌，如果制作免烤甜点的话，一定要洗净，并用100度左右的温度烘烤蛋壳约20分钟，以起到杀菌的作用。
戚风、海绵、布朗尼....不管是什么蛋糕，都能超级好玩儿~
布丁、巧克力、芝士蛋糕.....蛋壳也有炫酷新玩儿法！
——水果蔬菜，颜值爆表—— 柠檬/甜橙舒芙蕾
视频 食材 8个
步骤 ①柠檬洗净，用少许食盐轻搓柠檬表皮，去除果蜡，略微冲洗后用纸巾将柠檬表皮擦干 ②用锋利的小刀切开柠檬的上端与底部（底部不要切太多，能立住就好），用小勺将柠檬果肉挖出（不要将底部挖空） ③从柠檬果肉中榨取出63ml柠檬汁，剩下的柠檬汁就干别的用吧 ④将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋清放置于无油无水的干净容器中待用；蛋黄与50g细砂糖、低粉、柠檬汁混合打匀 ⑤将步骤④的混合物隔水加热至75度，期间不停搅拌，防止蛋黄受热凝固；待混合物浓稠离火，放凉备用 ⑥将剩下的50g细砂糖加入到蛋白之中，将蛋白打至长角大弯钩的状态 ⑦将打好的蛋白与步骤⑤的混合物翻拌均匀，填入柠檬中约8-9分满 ⑧烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤约14分钟，取出后在表面筛上少许糖粉，即可完成，趁热食用 柑橘类容器，好像很受欢迎呐~(～￣▽￣)～
做在蔬菜里边，专治各种挑食！
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
来自： sweetmagic > 《法式甜点》
