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对于无辣不欢的朋友，要在川菜和湘菜之间做出选择，简直强人所难，其实根本就是难以取舍。川菜以麻辣著称，口感上更为“厚而广”，湘菜则以酸辣为主，口感上偏向"咸而重"，实在是各有千秋，手心手背都是肉。 既然如此难以抉择，倒不如来个相互融合？ 周太又开始自说自话，以为只需在湘菜的经典剁椒菜式中加入花椒油，增加麻的口感，应该就是两地精华的重组：麻辣湘味。 不管如何，周太已用十分常见的乌鱼（鲻鱼）尝试过，还是“湘当有味”的，这道【剁椒双拼蒸乌鱼】，有点麻，有点辣，不知大家会不会买账哦？  【乌鱼】其实就是【鲻鱼】，是一种肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富的长江鱼，蛋白质含量达到22%，基本无细骨。乌鱼在市场上属于价廉物美的一种鱼类，但肉质的确十分鲜嫩。 乌鱼的吃法可多种多样，一般可以红烧、清蒸、煎炸、油浸，也可做鱼片汤，或鱼生。比如潮汕人家喜爱的一道“生炊乌鱼”，用的就是鲻鱼。  【材料】：乌鱼、青、红剁椒、生姜、鱼露、花椒油 【做法】：做法十分简单 1、乌鱼清洗干净，剖开，用黄酒涂抹全身腌制10分钟 2、盘底垫生姜片，将乌鱼平铺在上面 3、分别在鱼身上铺青剁椒、红剁椒，呈现双拼模式 4、淋上鱼露和少许植物油 5、水开后清蒸7分钟 6、最后淋上加热后的花椒油、撒葱花即可  【口感】：乌鱼清蒸后，鱼肉特别嫩滑，刺少，肉多，双色剁椒色泽艳丽，养眼，口感鲜美，鱼露花椒油增添了咸鲜和麻香风味，说不清是湘菜还是川菜，总之就是很下饭的一道剁椒双拼鱼。  【营养分析】：乌鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美。 【适合人群】：一般人都可食用，尤适宜体质虚弱，营养不良，脾胃气虚，不思饮食、小儿疳积、贫血等病症人群食用。 【食疗作用】：鲻鱼肉性平，味甘咸；具有补虚弱，健脾胃的作用；对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。 |
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