紫苏啤酒焖鸭，低脂高能，利湿去热，太适合夏天吃

紫苏啤酒焖鸭，低脂高能，利湿去热，太适合夏天吃

琳琳的厨房 2016-05-26

　　先来一张全家福，这道菜并不复杂，用到的东西也不算多。不过，新鲜的紫苏是灵魂，也是去腥的重要材料，既然这么重要，我就又种了一盆，所以，我的小花园里，现在有九层塔，薄荷，紫苏一应常用，又不太容易买到的好东西。（得意脸）

　　斤半或者两斤的鸭子一只，如果想吃起来更痛快，也可以买几条鸭腿回来，这样肉会显得更丰满一些。下刀，切成比大拇指稍大的块，把水分沥干。

　　这一头把需要的调料也准备好，以免下锅的时候手忙脚乱。需要干红辣椒两三根，这个可以根据你自己的口味调整；陈皮一块，温水泡软；葱、姜切碎备用；八角两颗，花椒一小把；当然少不了紫苏叶，准备好就可以开始了。

　　大火热锅下底油，别太多，鸭子皮下脂肪丰富，油少不了。热锅冷油下调料爆出香味来，紫苏别全放了，留一半待用。大火炒鸭肉，沥干了水分就不会溅那么凶。下半勺老抽调色，一勺生抽调味，千万就别着下盐，最后再说。炒到鸭肉收缩，并且锅里出现了不少油的时候，就可以倒入啤酒，没过鸭肉一指即可，别太多。

　　大火煮开后，调小火慢慢咕嘟着，一般需要25分钟左右，看看汤收了一大半，试试肉，如果熟透了，这时候可以把刚才剩下的紫苏叶丢进锅里，然后火稍大点收汁。

　　

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　　汤汁别收的太干，试试盐味，如果不够就加一点盐，完事儿就关火。一道喷香油亮的紫苏啤酒焖鸭就搞定了，小火咕嘟的时候，拍个黄瓜啊、烫个青菜啥的，菜和肉就齐活了。做法一点都不复杂，你需要付出的，就是时间。