汕头｜冒着全军覆灭的危险，我们去试了试达濠河豚…

江湖上流传这样的一个传说，

有这样的一条鱼，

只要“食得一口肉，

从此不闻天下鱼”。

自古以来这种鱼，

都是不可多得的鲜物，

吃的人也多。

《梦溪笔谈》里记载：

“吴人嗜河鲀鱼，

有遇毒者，往往杀人，可为深戒。”

然后这鱼身上带的毒素，

只要五千万分之一，

就能在30分钟内麻醉神经，

对人最低致死量只要0.5毫克。

就连电影里，

也是用它去杀人，

这就是河鲀，俗称河豚。

关于河豚最好的食节，

各个地方都说不准，

有个吃货界前辈苏轼，

专门作了首诗，

就是为了告诉我们，

啥时候吃河豚。

不过，跟长江流域不同的是，

在潮汕地区，

他们相信河豚到了夏秋之际，

河豚的毒性就会减弱了。

 

虽然河豚肉有毒，

但味道实在鲜美，

不少胆子大的人，

还是愿意以身犯险。

而宰杀河豚这件事上，

都是要胆大细心的人操刀才行。

在日本，

凡是做河豚的饭店里，

厨师都要经过严格的培训。

而他们的结业考试，

就是吃下自己烹饪的河豚。

只要人活着，

就能拿到河豚的烹饪资格书。

这样的考试，

吓跑了不少胆小的人。

就算是拿了证的厨师，

用细致的刀工处理河豚，

还是有不少人，

因为吃河豚吃死了。

来到潮汕地区，

处理河豚的方法，

一点都没有日本讲究。

在一些菜市场里，

卖鱼的摊主等客人挑完河豚之后，

就在摊子旁边的砧板上杀鱼。

尤其是靠海的濠江区，

渔民出海捕鱼，

常常抓到河豚的他们，

对于这样的美食，

早已就习以为常了。

时常可以看见一些熟练的家庭主妇，

搬个凳子坐在家门口，

边说着家常，边处理河豚。

达濠人祖上几代就开始吃河豚了，

对于他们来说，

“河豚有什么的，吃就吃嘛。”

 

听说达濠人吃这种鱼，

都只在自己家里做着吃的，

他们也只信任自己家里的手艺。

我们在出发汕头前，

就决定要去吃河豚了。

一路上有点忐忑，

就差没有写生死状了。

为了这种不可多得的体验，

我们可是冒着编辑小队全军覆没的危险去的啊！

在汕头，

以青河豚和沙纹河豚吃的多，

河豚被放在菜板上，

从肚子正中一刀剖开，

在力度上一定要把握的刚刚好，

如果划破内脏，

就连鱼肉也不能吃了。

把鱼肚翻开之后，

切除鱼肚里的内脏，

包括有着剧毒的肝脏、卵巢等，

再切掉鱼眼睛，洗净鱼血，

基本一条鱼就这样处理完了。

做河豚也很简单，

跟普通鱼做法也差不多，

热锅滚油，放鱼块煮熟。

加入辣椒芹菜和酸梅提味。

听厨师说，

做河豚的过程中，

一定不能粘锅，要一直晃动，

不然也会有毒。

至于为什么有毒，

我也没问出个所以然来。

除了焖烧的这一种方法，

还有将河豚晒干，

做成鱼干与猪骨和萝卜一起煨汤，

味道香甜浓郁。

世间上有许多美味，

像是走在刀刃上的。

正因为它带着致命的诱惑，

所以才显得那么尤为的珍贵。

但面临有着死亡威胁的美食，

汕头人反而吃出了淡定，

它不像是日本人的战战兢兢，

对食材由内而外的恐惧。

汕头人烹饪河豚的方式，

与其他鱼也没有什么不同。

不论在街边的大排档，

还是在家里的厨房里，

他们把河豚当做一道家常小炒，

面对这样危险的食材，

他们竟然有了一份从容。

其实，这顿河豚我们没有吃。

同行的汕头籍小编，（汕头小编：这锅我不背）

说“你们去到就有河豚吃啦”。

可是，

到了老板才告知我们，

这个季节的河豚还没有产卵，

容易出危险，还是不要吃。

“你们拍拍照就行。”

听到老板的这句话，

顿时心凉了半截。

看着冒着热气，

裹着酸梅酱的鲜美白嫩的河豚，

但是谁都不敢伸筷子。

所以，这顿河豚，

我们一群怂人只拍了照。没有吃。

你们下次去吃的时候，

告诉我什么味的，好吗？

 

（再过一两个月，应该就到了吃河豚的季节了，

这事儿，就是撑死胆大的饿死胆小的，你们可以试试哦。）