|
做过的面包也不少了 每一款在当天吃 都是很美味
但是想做给朋友的 感觉并不是什么方子的面包都可以用
因为放到第二天拿去 面包已经不是很好吃了
做来做去 还是觉得吴宝春大师的金牌牛奶吐司的方子
妃娟前辈的北海道、淳奶 自由姐姐的老式面包 当然还有酥皮的方子 我都爱极了
会经常用它们来延伸不同种类的面包
就像今天的这款蜜豆吐司 稍稍改良了一下 头顶了一层香酥粒
口感立马提升了不少 果真好吃的很
做了两个打包给朋友 欠的债总是要还的 不是吗？
【北海道蜜豆吐司】
700克吐司模具一个
【面包材料：】
A: 高粉：350克 白砂糖：10克 干酵母：2克 牛奶：112克 淡奶油：98克
蛋白：24克 黄油：7克
B：蛋白：28克 细砂糖：52克 盐：4.2克 干酵母：1克 奶粉：21克
C：黄油：7克
蜜红豆：适量
【香酥粒材料以及制作方法：】
黄油：45克 白砂糖：30克 低粉：70克
1：制作香酥粒，将黄油切成小塊 加入砂糖搅匀 然后加入低粉 双手轻搓即可
【面包做法：】
1：将A材料放到面包桶里 搅拌成一个光滑的面团 用保鲜袋包住 放冰箱冷藏17小时
2：取出 恢复到室温 撕成小块 跟B材料一起放入搅拌缸中搅拌成光滑的面团
3：接着加入室温的黄油 继续搅拌至能拉出坚韧薄膜的状态即可
4：放入容器中 盖上保鲜膜 发酵2倍大
5：把发酵好的面团取出 排气、滚圆、再松弛30分钟
6：松弛结束 将面团擀成长方形 均匀的铺上蜜红豆 然后卷起 封口处捏紧
7：表面裹上一层香酥粒 用手辅助按压一下 以防脱落
8：排入土司模具做最后的发酵 至8分满
9：烤箱预热200° 下层 35分钟（时间试自家烤箱情况另行调节）
10：表面上色后及时加盖锡纸 烤完后立即脱模 放凉至手温 装入容器中以防老化
|
