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裱花嘴的造型有很多种，常用的有圆形的，星形的，花瓣形，U形，叶片形......不同的花嘴，它的作用不同。 圆形花嘴里面又大，中，小号。小号圆形0-4号，主要用于题字、制作平滑的扇形裱花边、花心、点、嵌入式圆点、瑞士圆点、麝香兰、点状雏菊、点边缘、管线、垂花饰、流苏、轮廓、刺绣等。 中号圆形花嘴5、6、8、10、12号，用于题字、制作平滑的扇形裱花边、花心、点、嵌入式圆点、瑞士圆点、喷洒的滚动点、点边缘、管线等。 我们来看看由它制作的刺绣作品：
根据外观星形一样的齿可以判断是星形花嘴，用于制作曲奇、旋转玫瑰、旋转五瓣等。 我们来看它制作出来的作品： 80 、81号用于制作水平长花瓣、垂直短花瓣、铃兰等。 玫瑰花嘴101-104号、124、125号，用于制作带状边缘、弓形、典型扁平花瓣、雏菊花瓣、玫瑰、五瓣花、平面牡丹、毛茛、牡丹等。 352号，缩小版是349，用于制作叶子、绣球、向日葵、青草、鸟巢等。 说完了花嘴，现在说一下奶油霜的做法。 【材料】 黄油 250g 细砂糖 100g 鸡蛋 2个 调味剂 适量 Step by Step 制作步骤 黄油打发 黄油切片于室温软化后，用电动打蛋器打发至顺滑状态。 均匀搅打 2个鸡蛋打入打蛋盆中，加入细砂糖，搅打均匀，不要打发。 加热搅打 烧一锅开水，把装有蛋糊的打蛋盆架空于锅子上面（不要碰到热水），利用蒸汽加热至70度左右，边加热边搅打。温度足够后用电动打蛋器中高速搅打蛋糊5分钟左右，使其温度下降，此时，蛋糊颜色会变浅，状态蓬松。 降温搅打 待蛋糊温凉后，加入打发的黄油，继续搅打至顺滑状态即可。调味剂可以根据实际情况添加。 【材料】 黄油 250g 糖粉 500g 牛奶 40g 调味剂 适量 Step by Step 制作步骤 黄油打发 黄油切片于室温软化后，用电动打蛋器打发至顺滑状态。 糖粉过筛 糖粉过筛后分次加入打发好的黄油中，用打蛋器稍微搅拌一下，以防止糖粉飞溅，再以电动打蛋器打发至顺滑。 加入调味 加入牛奶、调味剂搅打均匀即可 【材料】 无盐黄油 250g 无盐黄油 250g 细砂糖 100g 牛奶 30g 奶油 70g 蛋黄 3个 调味剂 适量 Step by Step 制作步骤 黄油打发 黄油切片于室温软化后，用电动打蛋器打发至顺滑状态。 均匀搅打 把细砂糖、牛奶、奶油、蛋黄全部加入到锅子里，用刮刀搅拌均匀。 加热搅打 用小火把锅子里的蛋黄糊加热，边加热边搅拌，加热至80度左右即可，就是蛋黄糊上弥漫着密密麻麻的小泡的时候就可以了。 降温搅打 倒出蛋黄糊，隔冷水冷却。冷却好的蛋黄糊分次加入到打发好的黄油中，搅打均匀，大约几分钟后就可以了，质地顺滑的法式奶油霜就做好。 【材料】 无盐黄油 250g 细砂糖 100g 水 30g 蛋白 3个 调味剂 适量 Step by Step 制作步骤 黄油打发 黄油切片于室温软化后，用电动打蛋器打发至顺滑状态。 均匀搅打 50克细砂糖分次加入到3个蛋白中，打发至6-7分发，蛋白不可流动的状态为止。 再次搅打 50克细砂糖与水放入小锅中大火熬煮，当糖水质地变得粘稠，上面布满了小小的气泡的时候，就可以了。煮好的糖水立即倒入打发的蛋白中，并用打蛋器高速搅打，使其降温。 继续搅打 并将打发好的黄油一次性加入到蛋白中，继续搅打。一开始会呈现豆腐渣的感觉，不管他，继续打，大概坚持搅打几分钟后，就能得到颜色较浅，非常顺滑的意式奶油霜了。调味剂在最后添加，较大均匀即可。 【材料】 细砂糖 160g 水 40g 细砂糖 260g 蛋白 4个 黄油 260g Step by Step 制作步骤 熬糖 60克的细砂糖与水中火煮开后转小火慢慢熬煮，待到糖水变得粘稠状态，出现许多小泡泡的时候即可关火。 打发 60克的细砂糖分次加入到4个蛋白里打发至中性发泡，然后加入煮好的糖水打发至硬性发泡。 搅打 将黄油打发至轻盈的羽毛状后，加入到打发好的蛋白里面，继续搅打均匀即可成为顺滑的奶油霜了. 如果还想有其它口味的奶油霜，可以将以上任意一种奶油霜做好后，加入适当的添加剂，如巧克力口味的可以加入巧克力糊搅打均匀，抹茶口味的直接加入抹茶粉即可，以此类推。
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