自制美味街头小吃，不用出门嗨起来

世界各地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以籍此了解当地风情。

　　章鱼小丸子

　　图文 | 芹意

　　原料：

　　低筋面粉100g、山药50g、泡打粉1/4小勺、鸡蛋1个、清水270ml、鱿鱼（章鱼）粒2大勺、卷心菜粒1大勺、洋葱粒1小勺、食用油少许、日式照烧酱适量、沙拉酱适量、木鱼花适量、海苔碎适量

　　做法：

　　1、山药洗净去皮磨成泥，没有这个小工具可以用擦丝器；

　　2、低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋一起放进碗中；

　　3、加入清水和泡打粉，搅拌均匀，并过筛一遍；

　　4、将面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一边静置。这时可以去准备别的材料；

　　5、章鱼（鱿鱼）洗净，（我用鱿鱼，要撕去外皮），入沸水中汆烫10秒，捞出过凉；

　　6、章鱼（鱿鱼）切成粒；

　　7、卷心菜切粒

　　8、洋葱切粒；

　　9、在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油；

　　10、大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8、9分满；

　　11、在每个丸子中依次撒章鱼（鱿鱼）粒、洋葱粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里；

　　12、小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去；

　　13、再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了；

　　14、继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄即可；

　　15、挑出丸子装盘，先撒照烧汁

　　16、再撒沙拉酱；

　　17、接着是海苔碎

　　18、最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花，在丸子的热气作用下，翩翩起舞——

　　小窍门：

　　1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠，也不能太稀薄，太浓稠丸子会硬，太稀薄不容易挑圆；我的这个配方经过了精准称量，但面粉的吃水性有差异，山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样，所以还应该根据情况进行微调。

　　2、我用了铁棍山药，50g是去皮后的分量，磨成泥后应该还有折损，忽略不计；面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉，所以滤出来的山药碎要倒回去。

　　3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜，汆水时间要短，断生即可，汆老了就不好吃了；

　　4、配料中使用了少许泡打粉，应该是必须的。我试过不加，也试过打发一下蛋白，效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。

　　5、最后，加配料的时候别太贪心，配料加得太多会很难看，也影响口感。

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　　烤冷面

　　图文 | 小堂堂妈妈

　　街头小吃总是对我们这些馋嘴的吃货们有着强力的吸引力，逛街时偶然碰见总要来上一盘，不过卫生嘛，就很难保证了，还是自己动手吧，才发现原来美味竟然如此简单呢

　　原料：

　　冷面一片、鸡蛋一个、孜盐适量、辣椒末适量、蒜蓉辣酱适量、葱花适量

　　做法：

　　1、平底锅抹少许油，放一盘冷面

　　2、鸡蛋搅匀备用

　　3、倒在冷面上

　　4、两面煎到金黄

　　5、散上孜盐和辣椒末

　　6、撒上葱花，用铲子切成段

　　7、盛盘后放蒜蓉辣酱即可

　　小窍门：

　　放椒盐也很美味

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　　香酥鸡排

　　图文 | 爱美的家

　　刚出锅的鸡排金灿灿油汪汪、外酥里嫩，尤其是炸好包装时用大剪刀切块时的样子最是过瘾，软嫩的肉块在剪开时肉汁要滴下的样子，有多诱惑哦。

　　原料：

　　鸡脯肉适量、面粉适量、鸡蛋适量、面包糠适量、姜适量、葱适量、蒜适量、盐适量、胡椒粉适量、糖适量、五香粉适量、蚝油适量、食用油适量、蕃茄酱适量

　　做法：

　　1、鸡脯洗净后用刀片成薄片。

　　2、切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。（没有肉锤就用刀背拍打）

　　3、将姜 葱 蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。

　　4、打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）

　　5、将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。

　　6、取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。

　　7、再裹上打匀的鸡蛋液。

　　8、裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。

　　9、平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入。

　　10、中小火炸至二面金黄。

　　11、捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。

　　12、剪成条状，趁热配蕃茄酱食用。

　　小窍门：

　　1、鸡排腌制的时间长一些更加入味，提前一夜腌制会更好吃。

　　2、炸鸡排的火不要太大，否则里面不熟外皮就已经糊了。

　　3、搭配食用时蕃茄酱也可以换成椒盐或是咖喱的，味道都棒。

　　4、炸过的油，趁油热将残渣过滤干净，可以重复再用。

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　　香辣烧烤豆腐串

　　图文 | 刘英杰

　　烤豆腐串是我们东北很火的烧烤，在学校附近都会有小摊子或者移动小屋在卖铁板烧，里面卖得超火的就是烤冷面和烤豆腐串，这个烤过之后，干豆腐更香，而香菜的味道变得很特别，大家也试试吧！

　　原料：

　　干豆腐适量、香菜适量、韩式辣酱适量、玉米油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

　　做法：

　　1、将干豆腐切成长方形。

　　2、将香菜洗净，切段。

　　3、将香菜放在干豆腐上。

　　4、从下开始向上卷。

　　5、穿成一个豆腐串。

　　6、将电饼铛刷一层油，预热。

　　7、将豆腐串放在电饼铛上煎。

　　8、在豆腐串上刷一层油。

　　9、用铲子压一压。

　　10、将豆腐串两面刷上韩式辣酱。

　　11、再用铲子压一压。

　　12、将两面都洒上孜然粉和辣椒粉，煎金黄即可。

　　小窍门：

　　1、香菜不要卷得太多，干豆腐也不要卷得太厚，否则不易入味。

　　2、在煎得时候，用铲子压可以使豆腐串均匀受热，煎得均匀。

　　3、洒上的调味料可以根据自己的爱好有所改变。

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　　麻辣鸭脖子

　　图文 | 馨怡

　　原料：

　　鸭脖子适量、干辣椒适量、花椒适量、三萘适量、八角适量、草果适量、回香适量、香叶适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量

　　做法：

　　1、把鸭脖子表面的一层白膜处理干净

　　2、用醋搓洗鸭脖子，去除腥味

　　3、取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀

　　4、放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上

　　5、在腌鸭脖子的时候，我们就要开始制辣味卤汁 锅里放油烧热至三四成热时，放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味后，加花椒翻炒

　　6、待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里

　　7、根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里

　　8、倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开

　　9、改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁。熬好的卤水放凉冷却

　　10、经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净

　　11、放入沸水锅里氽下水

　　12、捞出洗干净血沫备用

　　13、氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味

　　14、然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。

　　15、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，所以最好晾干以后口感会更好