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做好的“话梅排骨”， 菜品色泽红亮。由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。而排骨... 烧 酸甜味 低热量 主料  猪小排400克  话梅6颗 调料 姜 大葱 冰糖 料酒 食盐 植物油 步骤 1 准备好原材料 步骤 2  将话梅用开水泡上十分钟 步骤 3 排骨冷水下锅， 加入两片姜， 一起焯水后捞出 步骤 4  锅中放少许植物油，下入冰糖小火慢慢翻炒 步骤 5 炒至冰糖完全融化，且变为棕色后 步骤 6  下入炒过水的排骨一起翻炒 步骤 7 直至排骨完全上色 步骤 8  再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒 步骤 9 将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中， 大火煮开 步骤 10  加盖， 转为小火， 焖煮二十分钟 步骤 11 揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁 步骤 12  几乎将汁收干后，关火，盛入盘中    烹饪技巧 话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟； 排骨焯水， 冷水下锅， 放入两片姜， 焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫 炒糖色，记得要用冰糖， 这样做出的颜色更亮； 小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒， 让排骨表面均匀的裹上糖色 排骨焖煮， 加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟； 再加入盐等调味料， 大火收汁即可 |
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