来自老奶奶们的烹饪秘籍

其实问了很多厨师甚至名厨一个同样的问题，他们是如何走上厨艺之路的。很多外籍的Chef都会不约而同地说，是受到自己的祖母/外婆的影响，因为祖母/外婆总能让自己吃得很幸福。无论中国还是外国，奶奶的料理总能让我们找到家的感觉，让我们一口就能吃出幸福与温暖。

今天，我们跟着来自爱尔兰的烹饪作家及美食家多纳尔·斯凯恩一起，走近意大利老奶奶的家，找到她们的烹饪秘籍吧！

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1

安娜-厨艺非凡女儿开餐厅的奶奶

拿手菜：焗酿芹菜

制作步骤

1. 芹菜洗净去叶留茎部备用；

2. 用香肠打成肉馅，加入面包屑、欧芹、盐、肉桂；

3. 将肉馅填充在芹菜茎中备用；

4. 打两个鸡蛋并加入少许盐，用牛奶稀释蛋液，加入柠檬汁可去除鸡蛋腥味；

5. 锅中热油待用；

6. 将填充肉馅的芹菜裹一层蛋液、裹一层面粉，如此两遍；

7. 放入油锅中炸至金黄色捞出；

8. 烤盘底部铺上一层新鲜番茄酱，倒入少许水；

9. 将炸好的芹菜对半切开后放入烤盘中，加入更多新鲜番茄酱以及白酱（用黄油、面粉、牛奶制成）；

10. 将它们放入烤箱30分钟，白酱有变化即可盛盘。

2

西尔瓦娜-住在城堡里的奶奶

拿手菜：

青酱千层面

红酒腌雉鸡

食材原料

新鲜的面皮、白酱、豆角、土豆、黄油、帕尔玛奶酪

制作步骤

1. 先用青酱（用帕尔玛奶酪、罗勒叶、松子、大蒜以及一点橄榄油混合）和白酱混合做成酱汁；

2. 烤盘底部淋油，再铺上一层刚才调制好的酱汁；

3. 新鲜面皮盖住酱汁，并撒上豆角碎、土豆片、帕尔玛奶酪，再放面皮、酱汁等等如此铺多层，注意在最后一层上放入黄油；

4. 200摄氏度30分钟烤制即可。

食材原料

【主料】一只雉鸡、意大利亚培根

【调料】月桂叶、迷迭香、鼠尾草、芹菜、洋葱、百里香、青辣椒、盐、杜松子

制作步骤

1. 用以上调料混合放入容器，把雉鸡放入调料上，用红酒腌制两个小时以上；

2. 腌制后取出整鸡，用培根把整鸡从鸡大腿开始裹住全身，之后用麻绳绑住鸡；

3. 热锅橄榄油，放入裹好培根的鸡，煎至金黄酥脆；

4. 把刚才腌制鸡肉的所有酱汁调料一并倒入煎锅中；

5. 沸腾后用小火炖制1个小时即可捞出摆盘；

6. 最后将锅中汤汁淋在鸡肉上即可。

3

马达莱娜-热衷美食烹饪的奶奶

拿手菜：

咸鳕鱼和脆口辣椒

制作步骤

1. 将咸鳕鱼浸泡一夜去除咸味并且切片；

2. 平底锅中加入大量意大利橄榄油；

3. 将克鲁斯科干辣椒煎一下，不到30秒；

4. 咸鳕鱼沾面粉后放入油锅煎炸至金黄，动作要轻；

5. 将煎至好的鳕鱼放入盘中；

6. 将煮制30分钟的土豆盛出放在鳕鱼旁，把干辣椒放在土豆旁，撒上香芹即可。

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编辑 / Mandy