浇汁银鳕鱼、红煨牛仔骨、雨花湖虾仁

【浇汁银鳕鱼】

食材&配料：

鳕鱼1500克、干无花果15粒、洋葱200克、芹菜40克、胡萝卜40克、生姜40克、香菜40克、香叶4片、炒芝麻20克、生粉、盐15克、老抽10克、料酒50克

做法：

1. 鳕鱼去皮去骨取肉分成10块
2. 将鱼皮鱼骨放入烤盘内，入烤箱烤至焦黄
3. 洋葱切块干煎至焦香，将烤香后的鱼骨、鱼皮放入锅中加入水、料酒再投入芹菜、胡萝卜、生姜、香菜、无花果、香叶，加入水炖2个小时熬成汁待用，下入老抽和盐
4. 将鳕鱼块拍生粉煎至两面金黄，放入浇汁收干，装盘时撒上芝麻即可

【红煨牛仔骨】

食材&配料：

牛仔骨1000克、胡萝卜40克、芹菜40克、洋葱200克、生姜40克、葱10克、芦笋2根、柱候酱20克、沙茶酱20克、排骨酱20克、甜面酱20克、番茄酱20克、牛骨高汤

做法：

1. 将肉简单锤松，经过刀工处理，进行腌制，然后将牛仔骨用火烤制
2. 炒酱：将胡萝卜、芹菜、洋葱炒出香味，五种酱料每种各用一勺，充分煸炒加入清水
3. 在砂锅中加入用牛骨头调制的高汤，再将酱料和牛仔骨放入，煲2-3个小时，最后摆盘，搭配芦笋即可

【雨花湖虾仁】

食材&配料：

湖虾仁250克、雨花茶叶20克、鸡蛋一只、马蹄葱30克、盐5克、生粉15克、料酒15克

做法：

1. 雨花茶用温水泡一个小时，至凉待用
2. 用凉茶水浸泡虾仁半个小时后滤干水分
3. 虾仁中加入盐、蛋清拌至上劲再加入生粉
4. 锅上火放油至三成热时，下入虾仁，划至熟后沥油
5. 锅上火放入油，下入马蹄葱煸炒，投入虾仁加料酒翻炒勾薄芡，装盘放上一点泡好的茶叶即可