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随心所欲家常菜（软烧糖醋排骨）酸酸甜甜的糖醋排骨几乎大多数人都喜欢吃，所以各类菜系都基本有这道菜，但也应偏好不同，不仅加入的调味料有所不同，比如沪菜受西方菜的影响喜欢加入蕃茄酱，川菜中有干辣椒的加入，但根本的调味料生抽、白糖、香醋是必不可少...(展开)
随心所欲家常菜（软烧糖醋排骨）酸酸甜甜的糖醋排骨几乎大多数人都喜欢吃，所以各类菜系都基本有这道菜，但也应偏好不同，不仅加入的调味料有所不同，比如沪菜受西方菜的影响喜欢加入蕃茄酱，川菜中有干辣椒的加入，但根本的调味料生抽、白糖、香醋是必不可少的，在烹调手法上也大致分为软烧和干炒，软烧出的糖醋排骨，肉汁饱满，肉质软糯，适合做下饭菜，干炒的糖醋排骨肉质焦香，骨肉酸甜，滋味悠长，适合做佐酒菜和小吃。排骨的选择上也有讲究，骨大、肉厚的排骨软烧，骨小肉少的排骨干炒，这次买的排骨适合软烧，先将排骨洗净，放点葱姜、花椒面、料酒、生抽淹制一会，为的是让排骨更入味，不淹制也可，锅中放油将排骨放入将两面煎制，放入白糖、生抽、香醋翻上色后加开水，调整好汤汁的味道，（没有淹制的话，汤中要加料酒、花椒面和姜）小火烧至排骨离骨，这时汤汁一般都比较粘稠了，此时还可以调整一下酸甜度，让菜更合自己的口味，然后用小碗放点水调入一点淀粉搅拌均匀后，浇在正在烧的排骨上，慢慢翻炒，当汤汁红亮时就可装盘，大功告成了。最后一步可以让汤汁中的滋味充分裹在排骨上，也可以使排骨与汤汁中多余的油脂分离。如果你也喜欢，就试试吧。(收起)
 1.排骨洗净，加生抽、料酒、葱姜、花椒面  2.拌匀淹半小时，也可不淹制  3.在放少许油的锅中煎制  4.加白糖、生抽、香醋翻炒上色  5.加水烧制排骨离骨  6.排骨软糯后，调整酸甜度，倒入调好的淀粉汁翻炒均匀  7.色泽红亮时即好  8.装盘 |
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