西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜,属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤,因而,西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。 菜谱做法:1.将牛肉剁成肉末 2.肉末加盐,白胡椒粉,料酒,生粉腌制15分钟 3.将香菇,胡萝卜切成末 4.先将牛肉末放少量油炒熟备用 5.用少量油炒胡萝卜,香菇末倒入牛肉末 6.加入水烧开后撇沫 7.倒入鸡蛋液,进行水淀粉勿芡 8.加盐,鸡精,香醋调味,加香菜末出锅 木瓜秘方: 1 剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散,事先用开水在碗中烫过不但可以把牛肉搅散,而且可以去血水。 2 勾芡的时侯不要一次倒下去,最好分两次加,先加第一次觉得不够浓稠,再加第二次。 3 淋入蛋白的时侯,不要一碗全倒下去,而是转着圈慢慢的淋入碗内,并且火不要开的太大了,以免把蛋白煮老了。 |
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