 东莞时间网讯（记者 张媛媛）下周就是端午节，又到了粽子飘香的时节了。大家的粽子准备好了吗？ 爷爷奶奶是老上海人，所以从我有记忆开始，每年的端午时分，家里都飘散着奶奶包的上海鲜肉粽的香味。近几年，我的妈妈跟着我奶奶也学会了上海鲜肉粽的制作方法。现在，我妈妈又把上海鲜肉粽的包法教给了我。 上海鲜肉粽，对我家而言，不仅仅是一种端午节的应节食品，更是一种老上海味道的传承。 上海鲜肉粽的用料很简单，无非是糯米和五花肉。但是这两种东西搭配在一起，你就是会惊讶，这么简单的食材怎么会有这么奇妙的化学反应。糯米的软糯，五花肉的软烂入味，真的是让人吃一口就能够爱上。 试试自己动手包粽子吧，今天要教给大家的粽子，制作工艺并不难，食材的准备也相对简单，很容易学哦。 配料 鲜肉粽主料：糯米、精选猪五花肉、粽叶 五花肉腌料：盐、酱油、生姜、花椒、八角、鸡精粉 （建议包粽子一次包两斤糯米，配一斤的五花肉，五花肉切成三厘米见方的块状即可，一次约可以包出10个左右的粽子。） 材料准备有讲究 包粽子其实不复杂，复杂的是包之前的准备工作。现在无论在菜市场还是在超市，都能很轻易地买到粽子叶。粽叶在使用之前要先用清水浸泡8个小时以上，然后放在锅中煮10分钟捞出沥干，再进行粽子的包制。如果浸泡时间不够，粽叶太干太脆，糯米很容易漏出去的。 上海鲜肉粽的绝对主角就是五花肉，五花肉的选用自然也是最讲究的部分。五花肉买半肥半瘦的是最好不过的了。五花肉稍微肥一些也无妨，五花肉在受热之后逼出油脂，油脂渗入到糯米中，让糯米有了猪肉的香味之余，也让糯米更软糯。 包上海鲜肉粽的五花肉，必须提前进行腌制。调味后在冰箱中腌制过夜（不少于12个小时）是最佳的，这样可以让酱料的味道充分渗入到五花肉当中。 在糯米方面，我个人建议买圆糯米。相对于圆糯米，长糯米的碎糯米太多了。糯米和五花肉一样，提前腌制一下是比较理想的。糯米洗净后加入盐和酱油，拌匀之后腌制四个小时，就可以用来包粽子了。  折出一个斗，并填入两勺糯米。  填入两勺糯米把五花肉埋住。  长边叠起，并加一块粽叶。  包成这样就可以捆绳子了。  用细绳将粽子捆好。  步骤 1、一片粽叶叠出三角斗，放入两勺糯米，再放入一块五花肉。 2、再放入适量的糯米，把肉埋在糯米里。 3、将粽叶长边叠起。 4、用筷子或者勺子把糯米赶到粽子边边角角使粽子饱满。 5、加一片粽叶，如图所示把粽子包起来。 6、用粽绳绑好，完成。 7、在压力锅中加入水，水里加入适量盐和酱油，将粽子焖煮45分钟。 8、等压力锅落气后，再在压力锅中添水，再把粽子焖煮45分钟即可食用。 煮粽子一定要用高压锅 刚开始包粽子，可以先试着包几个，找找手感。包粽子是个技术活，不能指望一次就包得特别好。包的时候注意用勺子整理粽子边边角角的地方，让糯米把边边角角的地方都填满。 关于粽绳，我个人的建议用普通的棉绳。棉绳的粗细很适合新手绑粽子，如果是草绳，就太粗太难下手去绑包好的粽子了。绑的时候可以把棉绳的一端叼在嘴里，这样就好操作很多了。绑的时候一定要用力捆好，不然煮着煮着糯米容易漏出来。有可能你最后吃到的就不是粽子，而是米汤了。 煮粽子一定要用高压锅，这是一种省时省力、事半功倍的方法，也是你粽子的糯米好不好吃的一个重要因素。如果用普通的锅子去煮，煮很久也很难煮出糯米软糯的效果。 煮粽子的时候，在压力锅中的水里放一些盐和酱油。因为煮粽子的时候，腌制过的糯米里的味道会煮出到水里，导致粽子的味道偏淡。 粽子要用压力锅煮两回，才算真正煮好。在第一回合的焖煮结束后，等压力锅落气之后把底部的粽子翻上来，再加入适量的水、盐和酱油，继续煮45分钟，烹制过程才算真正完成。 小贴士 没吃完的粽子可冷冻保存 包粽子的准备工作十分繁琐，耗时也很长，所以包粽子的时候，一次可以多包一些。没吃完的粽子，可以在煮好、放凉之后，放在保鲜袋后，藏在冰箱的冷冻室。等下一次再吃的时候，放入沸水中热透了就可以吃啦。粽子在冷冻室，冻很久都没有问题哦。 另外需要提醒大家的是，糯米是非常不好消化的食物，粽子再好吃，也不宜吃得太多。不然容易导致消化不良。 |
|
|
