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揭开精武鸭脖的秘密，打破垄断，自己做好吃到没朋友 2016-06-05 狼之舞1评 老话说：“想解馋，辣椒盐”，自己做麻辣鸭头那就多放辣椒，多来麻椒，香料就用煮肉常用的那些八角茴香之类的，步骤就按照卤肉的步子来。 尝试着做一次这个老少皆爱的美味吧，安抚一下吃货这颗躁动的心。 主料：生鸭头1000g辅料：植物油30g、精盐1茶匙、老抽20g、桂皮3片、八角两个、香叶十片、草果两个、陈皮两片、莨姜一小块、小茴香3g、麻椒8g、生姜15g、干红辣椒30g 1、把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。 2、炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。 3、小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。 4、倒入足够的清水，倒入老抽。 5、放入生姜香料包，调入精盐。 6、开大火煮开、改小火煮20分钟后关火。 7、生鸭头择洗干净。 8、煮锅里倒入清水，放入清洗好的鸭头煮开后关火。
9、捞出焯水的鸭头，用清水冲洗干净脏污。
10、把鸭头放入干净的煮锅里，倒入煮好的麻辣料汁没过鸭头。
11、煮锅大火煮开。
12、煮开后改小火煮15分钟后，关火卤制数小时即可。小提示：1、鸭头不要煮时间过久，一般20分钟以内最好，久煮软烂丢失口感。2、香料种类用煮肉的方子就可。 点击展开全文
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