烫蛋皮

材料：红薯淀粉90克，马蹄粉90克，清水200克，鸡蛋150克，油适量，生姜10克，细葱15克，猪肉50克，盐3克，生抽2汤匙、鲜辣椒适量

烫蛋皮的做法

1、准备红薯淀粉、马蹄粉。

2、将清水加入两种粉中浸泡至无颗粒的浆，过筛去杂质，再加入鸡蛋，将面浆搅拌均匀。

3、平底锅中加少许油，锅热后倒入一大勺面浆，转动锅摊平。

4、等待饼面颜色从白变透明，翻面煎至两面都熟即可。

5、依次做好所有蛋皮。

6、将蛋皮切条备用。

7、猪肉切薄片。

8、锅中加少许底油，爆香姜丝，下入猪肉爆香。

9、加入高汤煮沸，再倒入蛋皮略煮。最后加香葱，辣椒即可。

烫蛋皮做法小贴士

1、蛋皮不宜摊的太厚。

2、每一张蛋皮在摊之前一定要搅匀面浆。