 人气理由： 在传统烤羊腿的制作基础上，烹者改良了这道菜肴的做法。第一选用川式卤水卤制羊排，增加它的底味；第二卤熟的羊腿肉先切片再油炸，搭配孜然辣酱炒制，肉质干香、浓辣让人大呼过瘾。 厨艺评论： 羊腿的味道很刺激，热销肯定没问题。羊肉冷了以后口味会变差，建议锡纸下面放烧烫的食盐。 原料： 羊前腿1根（1250克一1500克／根），油酥花生碎30克。 调料： 色拉油1千克（约耗100克）A料（葱段、拍松的姜块各100克，料酒、干辣椒、西芹段各50克，花椒、盐各15克）川式卤水2千克，孜然辣酱100克，青红辣椒粒、圆葱粒各15克，芝麻油、花椒油各10克，芫荽5克。 孜然辣酱配方调制： 锅内放入川式豆瓣油250克，烧至三四成热时，下入干辣椒面100克和酱料（家乐孜然辣酱300克，美乐香辣酱200克，孜然粉、花生酱、味精各50克，十三香粉20克，鸡精30克，刀口辣椒 100克调匀），小火炒至出香即可。 制作方法： （1）羊腿洗净，加入A料拌匀，腌渍24小时，放入川式卤水中大火烧开改小火卤制2.5--3小时，取出羊腿将肉剔下，切成10x6 x0.5厘米的大片，羊骨用锡纸包好，形成羊腿的样子。 （2）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入羊腿肉小火浸炸2分钟捞出控油。 （3）锅内留底油烧至六成热时，放入青红辣椒粒、圆葱粒爆香，倒入孜然辣酱、羊腿肉中火翻匀淋入芝麻油、花椒油出锅，放在羊骨上，撒入油酥花生碎、芫荽点缀。 |
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