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很多女生经常说自己不会做饭，但是会炒鸡蛋。 就像鸡蛋很容易炒一样。可真的实行起来的时候不是碎了一地，就是太老，有时还会糊锅，干瘪乏味，以至还有蛋腥味。 大厨说过，看似越简单的东西反而越难做。下面让吃货君告诉你，怎样炒出一盘又香又嫩的炒鸡蛋。 打鸡蛋的技巧 不是把鸡蛋打碎的意义，而是把鸡蛋搅匀。 其实并不是鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩要打到无法分清蛋清和蛋黄，像水一样的水平，才会好吃。打的同时要分几次放盐，不时的品味咸淡能否适宜。 打蛋的时候，关键在于腕力战争衡的运用，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠觉得打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体！筷子要张开成一个角度，这样蛋液才干拉成束。普通要打至蛋液曾经发出一种金黄色的特殊色泽，显得十分稀薄为最佳，大约需求15分钟时间。 打鸡蛋很关键，打鸡蛋的时候一定要力道足够，顺一个方向搅打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，同时加点绍酒搅匀，滋味更佳。鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。也能够加少许水（几滴），使鸡蛋变的酥软。 假如有打蛋器就方便多了，很容易就能够打好了。 炒鸡蛋的技巧 鸡蛋磕入碗中以后，就要放适量的油在锅里，开中火烧油。边烧油边打鸡蛋，等鸡蛋打好以后，油也烧的差不多了，假如此时蛋液还没有打好，无妨停一下，打好蛋液后再开战。 油要放的适量才不会太干和太腻，油的几要靠大家一遍遍探索。锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上。 等油烧热以后，直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以相应的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，仿佛一条出水的黄龙，翻腾着行进。同一时间撒入少许葱花，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一同。 不断颤动伎俩，将在油里氽了一会儿的蛋不断打进旁边的盘里。蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下，才慢慢凝成了型。一时间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒着热气，还在轻轻颤抖。 吃货君提示 1、炒鸡蛋千万不要加味精 鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质一谷氨酸钠。这种物质有纯粹的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。假如炒鸡蛋时放入味精，不只不会增加鲜味，还会毁坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋自身的谷氨酸钠被排挤。 2、放葱要留意机遇 不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，滋味也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋，鲜香滑嫩。 3、参加白砂糖会更鲜美 往蛋液中加佐料，依据本人口味参加盐少许，再用筷子搅拌平均。添加少量的白砂糖，可使蛋制品变得膨松柔软，这是由于在鸡蛋里参加白砂糖，使蛋白因加热凝固的温度上升，而延缓了加热时间，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔软水平，使之更鲜美可口。 4、加点料酒嫩滑可口 炒鸡蛋加料酒不但能少放油，还能让鸡蛋愈加嫩滑，滋味更鲜美。在打鸡蛋时参加少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。另外，料酒是去腥除腻的好手。 |
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