鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鸡蛋的营养这么丰富，你知道有什么诀窍可以让鸡蛋炒得更好吃吗？
1、打鸡蛋的技巧
不是把鸡蛋打碎，而是把鸡蛋搅匀。打鸡蛋之前，先在碗里放一点点清水（清水比例看鸡蛋个数而定，自己掂量吧），然后加一丢丢盐和几滴生抽，为什么要加生抽呢？因为这样的炒出来的鸡蛋会特别【嫩黄】！！看起来非常有食欲！！另外，如果家里有料酒，请一定要加几滴，非常提味！
打蛋的时候，关键在于腕力和平衡的运用，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体！筷子要张开成一个角度，这样蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已经发出一种金黄色的特殊色泽，显得非常粘稠为最佳，大约需要10分钟时间。
如果嫌筷子不好用的，用打蛋器或者吃西餐的叉子打，会快很多哦！
2、炒鸡蛋的技巧
热锅冷油！这是一个做菜的技巧好么，记得一定要先把锅烧热，然后放入油，开中火烧油。其实可以边烧油边打鸡蛋，等鸡蛋打好以后，油也烧的差不多了，如果此时蛋液还没有打好，不妨停一下，打好蛋液后再开火。
油要放的适量才不会太干和太腻，油的多少要靠大家一遍遍摸索。锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上。
等油烧热以后，直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以相应的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，好像一条出水的黄龙，翻滚着前进。喜欢吃葱花的，可以同一时间撒入少许葱花，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。
然后在热油中会迅速膨胀起来，这个时候用筷子把鸡蛋搅散，不是搅碎！感觉鸡蛋都翻了身之后，关火，将鸡蛋倒入盘中，一时间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒着热气，微微颤动。这个时候，为了好看~我通常在旁边放一点甜辣酱，或者在表面撒几粒现磨黑胡椒。将鸡蛋端到男票面前，你就等着他无限赞美吧！
特别是：炒鸡蛋千万不要加味精
鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质一谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋时放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥
喜欢的亲赶紧试一试吧，做给家人，爱人，朋友吃。
