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我一个朋友就喜欢说这样的话：人家不太会做菜啦，只会炒鸡蛋啦，怎样怎样！说得炒鸡蛋很容易似得。可真正吃她炒得鸡蛋，不是碎了一地，就是老的不行，有时还会糊锅，干瘪乏味，蛋腥味又很重。 能不能不要酱紫！这是极大的玷污了博大精深的鸡蛋，它可是跟茶叶蛋有得一拼的绝世好菜！！！ 老厨师曾经说过，越简单的东西越难做。下面让幽筠来会告诉你，一盘又香又嫩的炒鸡蛋是怎样做的。 只要掌握这些炒鸡蛋的小技巧，不管加什么菜炒都好吃，又香又嫩 1、首先是打鸡蛋的技巧 鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋清和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。 打蛋的时候，力道一定要均匀，要筷筷相连，不能快也不能慢，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体！筷子要稍微张开，这样蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已经发出一种金黄色的特殊色泽，用筷子提起来会成丝一样滑下去为佳，最少需要5分钟以上的时间。 只要掌握这些炒鸡蛋的小技巧，不管加什么菜炒都好吃，又香又嫩 打鸡蛋很关键，一定顺一个方向搅打，打至鸡蛋都起泡为止，同时加点绍酒去腥搅匀，味道更佳。鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。也可以加少许水（几滴就够），使鸡蛋变的酥软。 2、炒鸡蛋的技巧 鸡蛋磕入碗中以后，就要放适量的油在锅里，开中火烧油。边烧油边打鸡蛋，等鸡蛋差不所打好以后，油也应该热了，如果此时蛋液还没有打好，可以先关火，打好蛋液后再开火。 油要放的适量才不会太干和太腻，油的多少要靠大家摸索。如果不确定够不够可以先下一半鸡蛋，分两次煎，锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上。 只要掌握这些炒鸡蛋的小技巧，不管加什么菜炒都好吃，又香又嫩 等油烧热以后，直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以相应的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，很快就煎起来了，这时候要快，同一时间撒入少许葱花，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。 一直抖动手腕，将在油里氽了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下，才渐渐凝成了型。一时间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒着热气，还在微微颤动。 温馨提示： 1、炒鸡蛋千万不要加味精 因为鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质一谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋时放入味精，不仅增加不了鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠相互排斥。 2、放葱要注意时机 不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋，鲜香q弹。 3、加入少量白砂糖味道更佳 往蛋液中加佐料，根据自己口味加入盐少许，搅拌均匀。加几粒白砂糖，可使蛋制品变得膨松柔软，这是因为在鸡蛋里加入白砂糖，使蛋白因加热凝固的温度上升，而延缓了加热时间，而且，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。 4、加点料酒嫩滑可口 炒鸡蛋加料酒不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。而且有些伙伴炒得鸡蛋蛋腥味很重，放点料酒可以很好的去腥! |
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