（菜品制作）创意菜（126）付配方

辣茄酱香韭烤鱿鱼

原料：

阿根廷鱿鱼1只，韭菜末、葱、姜各10克。

调料：

番茄辣椒酱25克，蒜蓉辣椒酱15克，味极鲜6克，老抽3克，料酒8克，糖3克，孜然粉3克。

做法：

1、将鱿鱼洗净抹干，放入蒜蓉辣椒酱、味极鲜、老抽、糖、葱、姜腌制3小时。

2、将烤箱预热至280度，放入鱿鱼，倒上腌制的酱汁，烤约8分钟，然后将番茄辣椒酱与孜然粉、韭菜末混合，刷在鱿鱼表面，再烤1分钟，取出切件，装盘即可。

香辣鲜鱿大肠虾

原料：

鲜鱿件（打花刀）150克，基围虾100克，卤大肠片50克，泰椒米、青红椒米、干红椒节、红椒片、香菜叶各少许。

调料：

盐3克，味精5克，鸡精4克，豆瓣酱5克，孜然3克，料酒3克。

做法：

1、鲜鱿用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用。

2、基围虾去掉虾枪、虾须、虾脚，开背，过油待用。

3、锅留底油烧热，放入孜然、泰椒米、青红椒米、干红椒节煸香后加入豆瓣酱继续煸香，然后倒入鲜鱿件、基围虾、卤大肠片、红椒片翻炒均匀，调味后出锅装盘，撒上香菜叶即成。

罐焖鲍鱼

材料：

主料：小干鲍、红烧肉

辅料：高汤、听装红腰豆、胡萝卜块、金瓜汁

调料：盐、白糖、胡椒粉、汤皇

制作：

1. 把涨发好的日本深海小干鲍和汆过水的胡萝卜块一起放入添有高汤的锅里烧沸下

2. 入烧好的红烧肉和听装红腰豆

3. 等到调入盐、白糖、胡椒粉和汤皇，并且加入金瓜汁调成金黄色以后，再倒入煨罐里小火煨20分钟，即成。

翡翠虾饼

材料：

主料：虾仁切粒300g

辅料：芦笋切粒200g、红尖椒50g、小葱切粒20g

调料：鸡精5g、盐5g、食用油20g、XO酱10g

步骤：

取鲜虾制成虾茸，加入盐、鸡精拌匀

将虾茸做成饼状，待用

将芦笋改刀成段，红椒切成菱形待用

将改刀成段后的芦笋、红尖椒过油后炒熟装盘

将饼状虾茸放入锅中煎熟

放入XO酱、鸡粉、葱花取出装盘即可

火山黑石烧三文鱼

原材料：

三文鱼100克，芦笋尖2条，意大利青瓜50克，黑火山石1快。

制作方法：

1.芦笋尖，意大利青瓜飞水备用。

2.把黑火山石放在炉头烧热，直接把三文鱼放在石头煎熟，跟上调味料，意大利青瓜，芦笋即可。