菜谱:辣椒炒肉（经典湘菜版）

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下厨房那么多辣椒炒肉的似乎都太寡淡了。作为地道长沙人才可以带来最地道的家乡菜好么！美味谁吃谁知道！

用料

青椒4颗	猪肉肥瘦都要
生抽	盐
剁辣椒	大蒜

做法

1. 肥瘦猪肉分开切片。将瘦肉装入碗，加入少许生抽拌匀，浸泡生抽入味，备用。青辣椒4颗左右切好。大蒜切好，备用。
2. 锅内入油少许，再倒入切好的肥肉，炒出香味。待肥肉差不多有闪闪金边，倒入准备好的瘦肉。大火翻炒。加入盐、生抽少许。
3. 肉变色后出锅（不要全熟！）。倒入备好的青椒，大火翻炒，再加入少许盐。
4. 青椒炒软，倒入刚刚出锅的肉，再一起炒。差不多出锅时，加入少许剁辣椒、味精调味！完成！

小贴士

1、炒瘦肉前炒肥肉可以更加香喷喷。
2、将肉和辣椒先分开炒，再一起炒。所以炒的时间，分别都不可过长。肉炒老了就只有嚼劲而不入味了。
3、瘦肉切片后，拌入生抽备用，也是经典湘菜搏出重口的良方。