家常炖鲅鱼

地道的北方沿海炖鱼，用的是必不可少的韭菜调味，简单的食材，炖出一锅好滋味。”

主料

• 鲅鱼 (1000克)

辅料

• 韭菜 (适量)
• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
• 鸡蛋液 (适量)

厨具

不粘锅、炒锅

分类

荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 其它 烧 三刻钟 普通难度

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  大鲅鱼去骨切成大块，用少许盐与料酒腌渍入味。
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  葱姜切片，韭菜切段。
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  鸡蛋打散成蛋液。
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  将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。
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  锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮，锅开后再煮几分钟，尝一下汤的味道，适量加盐。
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  多炖煮一会，让鱼入味后，先捞出鱼块装盆，然后再鱼汤中加入韭菜段烧开关火，加入少许芝麻油调味。
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  将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食用。

小窍门：

1、鱼腌渍时不必放太多盐，以免煎时粘锅。
2、鲜嫩的韭菜要在鱼捞出后再放入，开锅即可关火，不能煮烂。
3、冰冷的鱼，炖煮时，可尽量开盖来煮，让鱼的腥气挥发出去。
4、鱼一定要煎熟再炖，也可去腥。
5、韭菜不用多放，调味即可。