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家常炖鲅鱼

2016-06-09  晋万   |  转藏
   
地道的北方沿海炖鱼,用的是必不可少的韭菜调味,简单的食材,炖出一锅好滋味。
主料
辅料
  • 韭菜 (适量)
  • 葱 (适量)
  • 姜 (适量)
  • 蒜 (适量)
  • 鸡蛋液 (适量)
厨具
不粘锅、炒锅
  • 家常炖鲅鱼的做法步骤:1
     
    1
    大鲅鱼去骨切成大块,用少许盐与料酒腌渍入味。
  • 家常炖鲅鱼的做法步骤:2
     
    2
    葱姜切片,韭菜切段。
  • 家常炖鲅鱼的做法步骤:3
     
    3
    鸡蛋打散成蛋液。
  • 家常炖鲅鱼的做法步骤:4
     
    4
    将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。
  • 家常炖鲅鱼的做法步骤:5
     
    5
    锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮,锅开后再煮几分钟,尝一下汤的味道,适量加盐。
  • 家常炖鲅鱼的做法步骤:6
     
    6
    多炖煮一会,让鱼入味后,先捞出鱼块装盆,然后再鱼汤中加入韭菜段烧开关火,加入少许芝麻油调味。
  • 家常炖鲅鱼的做法步骤:7
     
    7
    将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食用。

小窍门:

1、鱼腌渍时不必放太多盐,以免煎时粘锅。
2、鲜嫩的韭菜要在鱼捞出后再放入,开锅即可关火,不能煮烂。
3、冰冷的鱼,炖煮时,可尽量开盖来煮,让鱼的腥气挥发出去。
4、鱼一定要煎熟再炖,也可去腥。
5、韭菜不用多放,调味即可。

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