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BY：涓涓小厨 【奶香大麻花】（参考分量：16个） 材料： 燕山牌酵母3克 2只鸡蛋+牛奶共160克 高粉250克、细砂糖40克、盐1克 黄油40克 （以上份量可根据自家需要调整） 1、后油法，用厨师机先慢后快（约15分钟）揉至面团出膜，容器盖上盖子，28℃环境下首次发酵60分钟。 2、首次发酵好后分剂（16个，每剂约重30克），滚圆后松驰15分钟。 3、松驰好后，搓长面团，对折。 4、抓住分开的一头搓上劲，塞进圈内，拧成麻花状。 5、排入烤盘，35℃、湿度85%的环境下最后发酵30分钟。 6、坐锅热油，油温约五成热时，轻轻把麻花面坯放入，中小火炸至金黄即可出锅。 〖小贴士〗 1、面团可以手揉或面包机操作，揉至面团光滑细腻就可以。 2、烤箱有发酵功能就直接打开，如果没有此功能，可以在烤箱里放一杯开水，这样的发酵环境也可以。 3、整形的时候，先要搓成长条状，如果回缩很厉害，可以放一会儿再搓，这样前后交替搓长会非常容易，炸制的时候火力不要太大，中小火比较好控制上色情况。 【文章由小编自网络收集并整理发布，版权归原作者所有，如侵犯到您的权益，请留言联系删除】 |
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