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就在今年春天挖荠菜的时节里，同学邀请我到她家的“农家乐”做客。她不仅邀请了我们同学，还邀请了她的老邻居一家四口及邻居的同事（她们是专程上山挖荠菜的）。这个时候，同学偏偏让我露二手，我也有点义不容辞的感觉，因为这么多人吃饭，又是家宴，光靠一个人忙活根本不行。听我同学说，她早上五点多就起来开始干活了，把农家饭：地瓜、芋头、片片、咸鱼全部做好，只等我们来做菜了。那天，另一同学做主厨，我和同学边聊天边打下手，边做了这二道小凉菜。我们早早就把饭菜做好了，一直在等上山挖荠菜的人回来吃饭。直到过了正午，才把她们盼了回来，挖荠菜的人说还没挖过隐呢！可她们怎知道厨师等人吃饭的心情啊？同学炖的黑鱼汤都凉了，菜一凉了，会严重影响口感的，尤其是海鲜！那天的菜，桌上桌下都摆满了，一大堆人坐在热炕头上围着老式小炕桌，新朋老友边吃边聊，嘻嘻哈哈、说说笑笑，热闹极了。至今回忆起来，还意犹未尽，期待着明年春天再来！不过，如今能在家里请客做饭的人少至又少，因为实在是太麻烦了，更别说在大山深处了！借此，对分别四十多年才相见的老同学真诚地道一声：谢谢！！！
莴苣又名春菜、生菜。在香港为了跟西菜区分，又叫唐生菜。李时珍菜部第二十七卷/菜之二/篇名，<</span>莴苣>内容：《食疗》【释名】莴菜、千金菜。
时珍曰∶莴苣，正二月下种，最宜肥地。叶似白苣而尖，色稍青，折之有白汁粘手。四月抽苔，高三、四尺。剥皮生食，味如胡瓜。糟食亦良。江东人盐晒压实，以备方物，谓之莴笋也。花、子并与白苣同。
我没有学过医学，为了便于大家了解莴苣的功效，我只能百度了。
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。
莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C，微量元钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。
近年的研究发现，莴苣中的含有一种芳香羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
禁忌人群：
1.视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。李时珍引彭乘语云：莴苣有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。
2．不宜与奶奶酪、蜂蜜同食。
3．寒性体质者不宜食。
4．痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。
一、莴苣凉拌
1.把莴苣冲洗净，将茎与叶分离开。把茎部去皮，切成丝。
2.调碗汁：糖5g 糖醋15g 精盐3g 香油2滴倒入碗里，搅拌均匀调成碗汁后，倒入莴苣丝碗里。
3.凉锅烧热，加花生油适量，放入花椒烹香，浇到莴苣丝上，拌均匀装盘上桌。
二、莴苣麻芝酱
1.把剥下的叶放到凉水盆里，加少量精盐浸泡十分钟，取出，控干水。
2.把叶切段叠加起来，用尾部叶切成长条，缠在叠加起来的莴苣叶中间，然后摆好盘。
3.调碗汁：用筷子从瓶中挑出芝麻酱放入碗中，往碗里边慢慢续开水边搅拌芝麻酱，激活芝麻酱香气后，加1小勺味极鲜酱油、白棉糖、糖醋，适量的精盐（根据自己口轻重来加）搅匀，浇到摆好菜叶上，撒上黑芝麻，放点草莓做点缀。剩下碗汁留着用叶蘸着吃。
温馨提示：
1.如果买回家的莴苣叶不是很新鲜，千万别丢掉，放到盐水中浸泡一会儿，立即跟新鲜的叶子一样。
2.芝麻酱别用小勺挖，那样带出来的油多，吃了太腻人了，所以选择用筷子挑出来，再用开水一激，香气扑鼻很刺激味觉。
3.家里如果没有客人来，人为省时间，莴苣叶可以不用切段装饰，就直接用叶蘸着吃就可以了。
4.应季选择红色水果蔬菜做点缀就可以了，如西红柿、枸杞、红辣椒等都可以。
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