美食之家

这道菜一上桌 吃两碗米饭都不多

2016-06-10 美食之家

文|美食之家

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今日小知识：炒菜的时候，如何防止油溅？

炒菜的时候，菜要预先洗净，放在小菜篮里沥干。不需要很干，但是一定要用小篮子。等油温达到了，将菜快速扣进锅里。速度够快菜够多完全可以把油全部压住，这样会避免油溅与身！

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食材：

酱油10g白胡椒粉 2g白酒 3g

干辣椒10个青蒜25g大蒜25g

姜 20g茶籽油 75g豆豉 5g

香油 适量鸡精 适量生粉 5g

操作步骤：

1 将猪肝买回用温水冲洗干净，纵切成长条，大约一个猪肝可以切成三条

2 葱姜蒜备料

3 再将长条猪肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉，点入几滴香油，反复抓匀，备用。

4 姜和蒜分别用刀拍扁，再改刀成1厘米左右见方的大丁。

5 青蒜择好，清洗后切成3.3厘米长短的青蒜段，备用。干辣椒用剪子剪成小段，备用。

6 锅放在火上，烧热后倒入茶籽油，油尽量多一些，猪肝如果油少很容易

7 待油温生6、7成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝，反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精，再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略略变硬，快速点入香油，出锅即可。

结语：这道菜被网友们评为最下饭的一道家常菜，喜欢的盆友，欢迎转发分享！

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