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1、酸菜鱼片  食材：鲜鱼1条、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克 做法； 1.将鲜鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成块 2.泡青菜稍洗，切成小段，蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末 3.锅置火上，放入油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 4.放入泡青菜煸炒后，掺鲜汤烧沸，放入鱼头、鱼骨块用猛火熬煮 5.捞去浮沫，烹入料酒，下精盐、胡椒粉调味后，继续熬煮 6.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，放入碗，用川盐、料酒、味精码味 7.将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内 8.另起油锅，烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生 9.放入味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即可上桌食用 2、香辣大虾  食材：活虾1斤、土豆2个、冬笋、西芹、大葱蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒 做法； 1.把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿 2.活虾清洗干净，在每一只虾的背上开一刀 3.支炒锅，下适量蟹油，加入少许干辣椒段儿，翻炒两下 4.把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内翻炒 5.差不多炒熟的时候，下蟹酱和少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒 6.炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即可出锅装盘 3、水煮牛肉  食材：牛里脊、油、盐、黄瓜、干辣椒、干花椒、花椒粉、蒜、姜、豆瓣酱、酱油、淀粉、鸡精 做法： 1.将牛里脊逆着纹理切成薄片，放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上 2.干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜 3.锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，加入花椒、蒜片、姜片、郫县豆瓣炒出红油 4.再加入适量的开水、生抽，大火煮开 5.用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开 6.起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜和花椒粉即可出锅 4、鱼香肉丝  食材：大腱子肉1块、茭白、黑木耳、青椒、红椒、郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量 做法： 1.将猪肉洗净切成细丝，其余配菜都洗净切成丝 2.锅中烧热适量油，油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火盛出 3.再将锅中余油烧热，放入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味 4.放入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油，加入炒变色的肉丝，翻拌均匀 5.下入断生的茭白丝和黑木耳丝，并调入混合好的料汁，翻拌均匀 6.放入青、红辣椒丝翻炒均匀，用适量水淀粉勾薄芡 7.关火调入少许鸡精、撒葱花出锅即可 5、青蒜炒猪肝  食材：猪肝200克、青蒜100克、香油10克、醋10克、酱油5克、豌豆淀粉15克、盐2克、白砂糖10克、料酒10克、味精2克、花生油75克 做法： 1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用 2.猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉浆一下 3.青蒜择洗干净，拍松，再切成段 4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟 5.放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油 6.原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精 7.再倒入猪肝，用水淀粉勾芡，淋醋和香油，翻炒均匀即可出锅 6、爆炒鱿鱼卷  食材：鲜鱿鱼、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、花椒、盐、醋 做法： 1.将鱿鱼去掉内脏清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮 2.把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要切断 3.全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，不要切断 4.再打好花刀的鱿鱼，切成三角块，炒出来会很漂亮 5.锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出 6.胡萝卜、青椒切成梭形，葱、姜、蒜切细末备用 7.锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒 8.花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香，放入胡萝卜、青椒断生 9.放入鱿鱼卷翻炒几下，加料酒，盐，淋少许醋翻炒均匀即可出锅 7、麻婆豆腐  食材：豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙 做法： 1.将豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末 2.锅内放入油烧热，爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱 3.再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟 4.再用水淀粉勾芡后盛入盘中 5.锅中烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可 8、辣酱炒鸡柳  食材；鸡胸肉200克、青椒40克、红甜椒40克、蒜头3粒、葱2支、辣椒酱2大匙、沙拉油2大匙、米酒1茶匙、细砂糖1茶匙、水30cc、太白粉水1/2茶匙、香油1茶匙 做法： 1.将鸡胸肉切条状后放入腌渍料腌渍约2分钟 2.青椒与红甜椒切成小条状，蒜头切末，葱切小段 3.起一锅放入2大匙油，将鸡胸肉放入锅中以大火炒至肉表面变白，捞起备用 4.另起一锅放入适量的油，将葱段、蒜末及辣椒酱以小火爆香 5.再放入青椒、红甜椒条略翻炒后，加入鸡胸肉及米酒、细砂糖、水大火炒约30秒 6.再用太白粉水勾薄芡拌炒均匀后，洒入香油即可出锅盛盘 |
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