（菜品制作）创意菜（128）付配方

米豆腐粒粒香

原料：

米豆腐200克，熟五花肉50克，青红美人椒圈50克，蒜薹30克，姜粒少许。

调料：

XO酱、盐、老抽、白糖、鸡精、味精、香油、色拉油各适量。

制作：

1、把米豆腐切成丁，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。另把熟五花肉和蒜薹切成粒。

2、净锅上火，下五花肉粒和米豆腐丁煸香，加入少许老抽调色后，再加姜粒、蒜薹粒和青红美人椒圈，边炒边放盐、白糖、鸡精、味精、XO酱和香油，翻炒匀便起锅装盘。

巴西黑豆冻肉沙律

食材：

黑豆50g，粟米粒30g，红腰豆30g，彩椒粒30g，洋葱粒20g，蘑菇肠70g，啤酒肠70g，黑椒牛肉70g，青瓜50g，车厘茄30g，混合生菜50g，QP酱60g，法芥10g，银鱼柳10g，柠汁1/3个

做法：

①，将黑豆、粟米粒、红腰豆、彩椒粒用QP酱、法芥、柠汁拌匀试味；

②，冻肉肠及黑椒牛肉各取20g切粗粒，加入银鱼柳，再加入①，待用；

③，青瓜切片，车厘茄切角待用；

④，4片冻肉肠约50g卷成圆锥形，酿入②，装盘，黑椒牛肉、青瓜、生菜、车厘茄叠成立体感，装饰。

万紫千红

材料：

原料：南茄400克。

调料：盐3克，鸡粉3克，白酱油5克，葱油15克。

做法：

1、把南茄切成条状见方1厘米。

2、上笼蒸10分钟，取出晾凉。

3、把以上调料加入蒸好的茄条中拌匀用模具装盘如图。

4、撒上红黄彩椒粒、小葱花即可。

制作者：米富林

单   位：北京晋风庄园

职   位：行政总厨

干锅台蘑

原料：

野生苔蘑300克，五花肉50克，红绿尖椒、洋葱块20克葱姜面各5克，大料面2克，山西陈醋10克，东古酱油10克、耗油5克，老抽5克。

做法：

1、将野生苔蘑泡开洗净，汆水，用猪大油煸干水分。

2、将五花肉煸香，加入葱姜蒜、大料面、山西陈醋、东古酱油、耗油。

3、使用小火炒出香味，用老抽调色，下入苔蘑以及辅料，加入明油出锅装盘。

口味：

咸鲜微酸，回甜。

制作者：米富林