天气越来越热，就不大喜欢开油锅，第一是在厨房里面实在是能热到冒烟，第二就是炒出来的菜烟火气太重，夏天也不大喜欢吃。所以最近白灼这种方法 很是入了我的法眼。白灼就是用热水攒烫熟食材，再后续进行简单调味的一种方法，既清爽而且还能保存食材本身的原味，夏天何乐而不为呢~
原料：芦笋1把，橄榄油2大勺，食盐1大勺，蒸鱼豉油适量；
步骤：
1、新鲜的芦笋清洗干净，剪去下面的老根部分；
2、锅里面放足量多的水，加入一勺食盐；
3、然后加入橄榄油；
4、加入芦笋，焯烫到芦笋全熟；
5、然后基本就可以了，根据喜欢可以加一点蒜蓉和辣椒什么的；
6、最后淋上蒸鱼豉油即可
椎茸，可谓香菇的升级版~~~
口感肥美鲜香，椎茸内的蘑菇多糖成份还可以刺激免疫系统来对抗病毒感染和肿瘤细胞~~~事实上，蘑菇多糖已被日本人拿来治疗癌症~~~
用椎茸做了一道煲仔饭，整个煮饭的过程中隔着老远都能闻到椎茸的香味~~让某人垂涎不已呀~~隔一会又跑厨房去看时间，看时间还长就哀嚎：“怎么还有这么久才熟呀，平常做饭也就30分钟的时间，这个怎么久？其实已经熟了吧，不用煮了吧~~闻着这么香，我好饿！”
原料：大米1杯，椎茸150g，榨菜70g辅料：植物油20g，盐1小勺，小葱3颗，生抽2小勺
做法：
1、备好食材：大米、椎茸、榨菜、小葱；
2、大米淘洗干净后，用1.2杯清水、几滴植物油，少量盐浸泡30分钟；
3、椎茸切丁（我使用的椎茸是免洗免泡的，如果大家使用干椎茸，需提前泡发）；小葱洗净切葱花；
4、炒锅烧热，调入适量植物油烧至8成熟；
5、放入榨菜炒香；
6、再放入椎茸炒匀，调入适量盐，炒匀，关火；
7、将炒过的椎茸、榨菜同大米混合；
8、调入适量生抽；
9、电饭煲接通电源，启动“煲仔饭”程序；
食材：芥兰、鸡蛋、大红椒、蒜瓣;
步骤：
1、芥兰只取根茎，去老根，斜切成小段，洗净，沥干水份，芥兰叶可白灼;
2、鸡蛋两个加盐打散，摊成薄薄的蛋皮，再切成小块;
3、大红椒去蒂洗净，剖开去籽，切成小片;蒜瓣切碎末;
4、坐锅热油，爆香蒜末，入红辣椒略翻炒，下入芥兰，加适量盐翻炒至芥兰七八成熟，下入蛋皮，淋一点生抽，炒至芥兰断生，撒一点白糖提鲜，即可起锅装盘。
小贴士：
1、芥兰只取根茎，芥兰叶可白灼;
2、芥兰和大红椒都很容易炒熟，炒的时间不要太长;炒时，也可以加剁辣椒或豆豉酱;
3、此菜也可以凉拌，芥兰和大红椒在沸水里焯一下，捞出冲凉，沥干水份，与蛋皮混合，加西式沙拉汁，或者中式剁椒酱，都可以。
食材：苦瓜 木耳 料酒 椒盐粉 精盐 植物油 耗油
做法：
1、苦瓜洗净去蒂去瓤，然后刀切成薄片备用
2、温水将黑木耳泡发，洗净，锅内倒入水烧开后将木耳进行焯水，然后捞出过凉水一遍沥干水摘成小朵备用
3、鸡蛋打散碗内倒入少许料酒，撒入适量椒盐粉，充分搅拌均匀
4、锅内倒入适量油烧热后将搅拌好的蛋液倒入翻炒成型装盘备用
5、锅内留油烧热后将木耳苦瓜分别倒入进行翻炒，倒入适量耗油翻炒至苦瓜断生
6、然后将炒好的鸡蛋倒入一起翻炒
7、加入适量精盐翻炒均匀后即可关火装盘
小贴士：
苦瓜切好后可事先焯水，或是加入适量精盐腌制出多余水分再用，亦或是大火爆炒，均可以减小苦味感。
原料：长茄子200g、油30g、精盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个
调料：大蒜1头、香菜2棵、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
做法：
1、茄子洗净后入笼屉蒸熟。
2、香菜、小葱、红干椒切小段，大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁。
4、茄子晾凉后稍微攥掉水分，撕成条。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁热浇在蒜粒上，激出香味。
8、浇上酸甜味汁，拌匀。
