新疆名菜：大盘系列（爆炒羊肚）

从小在我记忆里爸爸极少生病，就是偶尔会胃病发作，可就这样一个胃病硬是把一个大男人痛得满头大汗滚落床。妈妈为此也是紧盯爸爸的饮食确保按时吃饭。可那个年代好像销售都是在酒桌上进行的，因此爸爸的胃病一直没有好的彻底。等我大了有收入了我就开始给爸爸买养胃的药调理，随着工作岗位变动爸爸也不需要喝酒应酬了，这样几年下来也就很少再犯病了。

现在爸爸年纪大了，自己也懂得爱护身体了，做为子女的我倍感欣慰。希望爸爸身体健康！ 羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，对爸爸很是合适，配以新疆的做法，完全符合爸爸爱吃辣的习惯。爸爸吃得赞不绝口。

新疆大盘羊肚，其实我们都习惯叫'大盘羊肚'.，并不加“新疆”二字，只是出了新疆，才会加上新疆字眼。大盘羊肚是新疆的一道名菜，属于大盘系列菜，一般的清真餐厅都有，口味香辣，颜色亮丽，脆而不硬，香辣开胃。

主料
羊肚400g	洋葱30g
青椒30g	红椒（可不用）10g
黄椒（可不用）10g	干辣椒5个
姜片4片	大蒜籽3个
花椒30粒	白酒15ml
料酒10ml	生抽10ml
老抽3ml	白醋10ml
盐10g	鸡精少许
香菜3根	胡椒粉少许
香麻油少许

我加了新鲜的辣椒主要是为了调色

做法步骤:

1. 用白醋和一勺盐清洗羊肚，如果比较脏的再用面粉揉一遍，清洗干净

2. 在一个锅里放入冷水和羊肚，放入10个花椒二片姜片和白酒煮熟羊肚，最好煮软一点但不能烂

3. 羊肚切丝、青椒、红椒、黄椒和洋葱切丝，干辣椒剪段洗净辣椒籽，姜切小片、大蒜籽切末、香菜切段。

4. 锅里放油烧至中温，放入余下的花椒爆香，捞出花椒不要

5. 大火放入蒜末、姜片、洋葱和干辣椒爆香

6. 放入三色辣椒翻炒片刻

7. 放入羊肚翻炒二分钟

8. 倒入生抽、料酒、老抽和适量的盐调味

9. 撒一点白胡椒粉放入少许鸡精翻炒均匀关火，放入切段的香菜、淋点香麻油拌匀即可。

10. 一盘香辣的爆炒羊肚一定让你吃的不能停

小提示：

羊肚味甘、性温，入脾、胃经；具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。