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2016-06-14 17:48 酸辣凉面  夏季吃饭没胃口，来碗酸甜辣凉面吧。 主料：面条（生）250克。 辅料：西红柿1个，黄豆芽20克，虾仁10颗，黄瓜1/2根。 调料：蒜1小匙，生抽2大匙，番茄酱1大匙，陈醋2大匙，辣椒油1大匙，香菜1棵，朝天椒2个，柠檬汁20克，水适量，芝麻油1大匙，白糖2大匙。 做法： 1.鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。 2.锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。 3.煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份。 4.煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。 5.生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。 6.面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。 烹饪技巧 1、煮面条时不要煮的过软了，通常点两次冷水即可，煮的过软吃起来没有嚼劲。 2、番茄酱是这款凉面料的特色，不能用其它调料替换，柠檬汁没有也可以。做调料时，可以一边尝一边 下调味，直至达到自己喜欢的口味即可。 红油金针菇  金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。 主料：金针菇220克，朝天椒6个，尖椒半个。 辅料：蒜5瓣，姜2片，小葱1根，食盐3克，鸡精1/2茶匙，生抽酱油1/2茶匙，白醋1茶匙，蚝油1茶匙，芝麻油1/2茶匙，老干妈红油2茶匙，白糖1.5茶匙，色拉油1茶匙。 做法 1.准备好红油金针菇所需的食材及调味料。 2.朝天椒洗净切成小圈，尖椒切粒，姜、蒜切沫，小葱切成小圈。 3.金针菇洗净，切去根部，码入耐热的玻璃碗中，倒入热水。 4.放入微波炉内，加盖并留有一定缝隙，用高火叮一分钟，断生，去除嘌呤。 5.将熟了的金针菇投入冷水中浸凉，沥干水分。 6.将2茶匙老干妈红油、1/2茶匙生油、1茶匙白醋、1茶匙蚝油、1/2茶匙芝麻油、1.5茶匙白糖调成红油汁。 7.小葱、姜、蒜、青红椒粒倒入碗中，加入少许色拉油，入微波炉高火叮1分钟，爆香后，加鸡精和食盐浇到金针菇上。 8.将红油汁均匀的淋到金针菇上，点缀少许小葱，装盘即可。 烹饪技巧 用微波炉可快速焯熟金针菇，省时省力。如果没有微波炉，就用沸水汆烫，炒锅爆香。 素版麻辣香锅  主料：土豆1个，藕1节，豇豆1把。 辅料：尖椒3个 调料：食盐适量，酱油1勺，姜5片，蒜1头，八角2个，花椒1勺，桂皮1小块，干辣椒6个，香叶5片，草果1颗，茴香籽1勺，植物油适量，鸡汁1勺。 做法 1.土豆、藕切厚片，豇豆切段，青椒切小段，姜蒜切片。 2.将土豆片、藕片下入开水锅中焯熟，捞起，沥干。 3.豇豆也焯熟，捞起沥干，备用。 4.锅中加适量油，下入干辣椒、香叶、花椒、草果（草果拍碎）等香料，小火炸七八分钟，将香味炸出来。一定要小火慢慢地炸出香味来，如果火大了，香料很容易糊掉。香油炸好后，可以将香料捞出来不用。懒得捞，也就算了。 5.下入姜片蒜片青椒段，和焯熟的主料，加适量盐，翻炒三五分钟。 6. 加入一勺鸡汁或蚝油，一勺红烧酱油，翻炒均匀 7.砂锅煲内壁刷薄薄一层油，将炒锅里的菜转入煲内，盖上盖儿，小火加热15分钟。吃时端上桌即可。 烹饪技巧 其实在炒锅里炒好就可以吃了，不过在砂锅煲里用小火焖一下，味道会更足。且砂锅有保温的作用，这样菜端上桌就不会见风就凉了。 |
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