舌尖上的小吃货

秒杀一切蛋挞的超人气流心芝士挞酥酥的壳，软软的心

2016-06-15 舌尖上的小吃货

据说这是风靡东京的流心芝士挞，总是有人排着长龙等着买传说中世界上最好吃的芝士挞，它来自于北海道札幌市的洋果子老店，其流心芝士挞爆受欢迎，一出炉飘香几条街。

从去年冬天也开始，大威海的某甜品屋也开始出售流心芝士挞，号称秒杀一切蛋挞，人气一直飙升，销售甚是火爆。

周末，在家做了一做，果然名不虚传，口感大赞！

虽然看起来只比普通蛋挞稍微饱满一点，但是一口咬开之后，却给人一种浓浓的被击倒的感觉——

浓郁的芝士流心就这么毫无预警地流入口腔了！满口的芝士香气和酥酥的曲奇外壳，缠绵着味蕾，给人一种欲罢不能的迷醉。

美味的芝士挞是怎么炼成的？特别的烤法最重要！整个“芝士挞”的精华，就是传自北海道的“二重烤法”：先将饼皮烤一次，之后加入芝士液再烤一次。别小看貌似简单的两大步骤，这样烤出来的挞皮才会松脆可口，芝士挞馅才会更绵密顺滑。

虽然说芝士的热量高，但是，宝宝们偶尔给自己一次惬意和放纵吧，就让体重留给美食，又有何妨？

挞皮材料：低粉185克、黄油112克、蛋液12克、细砂糖45克

内馅材料：奶油奶酪125克、牛奶15克、淡奶油50克、细砂糖35克、朗姆酒2克、玉米淀粉2.5克、柠檬汁1克、蛋黄1个

做法：

1、先做挞皮，将室温软化的黄油打至膨松，加细砂糖继续打，分次加入蛋液打至完全吸收。再加入低粉拌成面团。

2、面团略擀开包保鲜膜放冷藏约1小时，取出两面盖保鲜膜，擀成4MM的面片，用比大模具切割面片。

3、切好的面片比挞模略大一点扣在模具上，切去多余的部分，用手按压均匀服贴，用叉子扎上小孔，烤箱预热200度烤15－20分钟。

4、面皮冷藏的时候就可以开始做内馅了，室温软化的奶油奶酪打至顺滑，加入牛奶打匀。

5、加入淡奶油继续打匀，再加入朗姆酒打匀。

6、滴入柠檬汁，拌成芝士馅。

7、烤好的挞皮取出，挤入芝士馅冰箱冷冻1小时，取出表面刷蛋黄液，烤箱预热230度，上火230度，下火150度烤8分钟左右至表面略焦就好。

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