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图文 | 寻找桃花岛
原料：黄油225克、细砂糖94克、全蛋液25克、低筋粉375克、 奶油奶酪（内馅）225克、牛奶（内馅）30克、细砂糖（内馅）65克、淡奶油（内馅）100克、朗姆酒（内馅）5克、玉米淀粉（内馅）5克、柠檬汁（内馅）1.5克、黑巧克力少许 做法： 1、称量好各种食材，同时预热烤箱，上火190度，下火170度，10分钟 2、2.黄油切小块，在室温下稍软化，加入细砂糖用刮刀拌匀 3、加入蛋液，用打蛋器稍微搅打一下，到完全融合即可，不必打发 4、4.筛入低筋粉，揉成团，盖好静置片刻 5、将制作内馅的食材按照顺序加入一起，拌匀。奶油奶酪可隔温水稍融化再操作 6、6将挞皮揪小块，在手心压成薄饼后，放入模具中，用手指沿四周压紧，边缘捏一圈稍高的沿 7、入预热好的烤箱，上火190度，下火170度，烤10分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减，原配方是上/下火分别为205/180，烤18-20分钟，但是由于我压的挞皮稍薄，所以酌情缩短了烘烤时间 8、稍上色的程度，取出稍晾凉 9、将内馅装入剪口裱花袋，挤入挞皮内部，入冰箱冷冻至变硬
10、刷少许蛋黄液在表面 11、用少许挞皮，捏成半圆的小片，放在恰当的位置 12、入烤箱中上层，上火220度，下火150度，烤8-10分钟。因为家用烤箱一般最高温度230-250度，所以原配方255/150被我适当调整了，如果想上色更好些，可用喷枪喷一下表面，会有少许焦痕那样的质感
13、用融化的黑巧克力装入剪小口的裱花袋，为小熊画出五官即可 小窍门： 1. 标注的用量可以做2盘学厨12连杯花型蛋糕模。主料部分是挞皮的材料和用量，辅料是内馅的。剩余的挞皮和内馅可以冷冻保存，要吃的时候取出直接刷蛋液再烤一下就行了。趁热吃的话，内馅是会流动的。如果放凉了，可放入微波炉复热十几秒即可。 2. 少加玉米淀粉，内馅的流动性会更大一些。 ● ● ●
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