你知道吗？原来蔬菜在入锅之前也有那么多讲究！

民以食为天，追求口感之余，食品安全问题更是重中之重。入口的必须谨慎小心处理，担心菜洗得不够干净，担心农药残留，甚至担心一不小心吃到变质的食物给身体带来危害，这些都可以理解，但在日常生活中存在一些不当操作，您注意到了吗？

一． 蔬菜不要长时间浸泡

为了去掉蔬果上的农药残留，貌似大部分人都很拼。经常会听说一些很奇葩的洗菜方式，例如先用活水冲洗，然后放入水池浸泡，将水倒掉后再放入洗涤剂浸泡，最后再用活水冲洗……（蔬菜表示不解：我身上有那么多农药残留吗？）

研究结果表明，蔬菜泡20分钟以上，不会达到更好的效果。浸泡时间过长（超过20分钟），非但口感不好，亚硝酸盐的含量还会上升。

二．处理好的蔬菜没有马上制作

很多人认为，可以先把菜处理好，去做其他的事情，然后再炒菜。其实这样是不行的，原因在于，蔬菜里面通常会有些抗氧化及抗癌物质，放置时间久了营养素会大幅度流失。很多人在讨论是炒出来营养损失大还是蒸出来损失大，结果研究出来发现放着损失最大，如果闲置在那儿3、4个小时不管，它能损失一半以上。所以说放着有损失，现切了现下锅，这样损失才是最小的。

三． 先洗再切

很多人在处理蔬菜时习惯把蔬菜分切好再清洗，觉得方便又能将砧板上的残留细菌一并洗去，这样做貌似有道理，但最重要的一点被忽略了：蔬菜是维生素的宝库，尤其水溶性维生素非常丰富。如果将菜先切再洗，并且切得很碎，又因农药残留问题而长时间浸泡水中，就会大大增加蔬菜的损伤面与水接触的时间，使这些水溶性维生素大量溶入水中而损失。

综合以上三条我们可以看出，食堂、饭馆是食品安全最不可控制的地方啦~有时间的小伙伴可以试着在家做饭。现吃现做，既保证了安全，又能让食物营养最大限度的保留。