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门钉肉饼（也叫门丁肉饼）是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。 门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱。外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。 用料 牛肉、洋葱、生姜、五香粉、干黄酱、老抽、白胡椒粉、花椒。 馅料做法： 1、牛肉清洗干净； 2、切成小块后剁成肉馅； 3、把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎、五香粉、白胡椒粉、老抽和干黄酱拌匀，再加点花椒水搅拌均匀，肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出； 4、洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅中搅拌均匀。 和面做法： 1、面粉里加水（面粉和水的比例是10：7）先用筷子搅拌一下，开始和面； 2、面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟； 3、面发好后，把面团分成一个个小剂子； 4、把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮。 包馅和煎制做法： 1、面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实； 2、把面皮捏紧，把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能按扁； 3、平底锅里刷一层油，把光滑一面朝下中火煎三分钟左右； 4、翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一； 5、加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了。 |
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