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香气扑鼻的红烧肉是很多人的最爱，也是下饭的不二之选，肥而不腻，一口接一口。【材料说明】带皮的五花肉500克，冰糖30g，生抽20ml，葱段一把，生姜适量，油5ml，料酒10ml 准备带皮五花肉一块，这肯定是烧红烧肉的不二之选 将五花肉冲洗一下，切成小块 再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开。注意，关键是冷水下锅。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。这样做可以逼出血水等脏东西以及定形。 干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香 放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味 关于炒糖色，可以先将糖溶解，小火慢慢加热翻炒，等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮，盐的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。 加入20ml左右的生抽，大半碗水小火慢炖，待肉酥软大火收汁即可 |
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