做法 核桃如果是生的,烤箱内180-200度,烤10分钟。生核桃容易爆开面团,而且个人觉得味道也没熟的好。 压碎,要很碎才能把核桃的油压出来才能捏成团,光靠猪油根本不能成团。没试过粉碎机,应该不行,会吃不出核桃的口感。 搞成8个芯子 水油面+水,揉成团,记得要多摔打几次,开始有点烂,不过摔摔就会好。 干油酥用手擦,要多擦,擦到软,软得像耳垂一样,多擦保证软。 用手掌跟擦哦 揉好的两个面团,干油酥和水油面 水油面把干油酥包起来 水油面把干油酥包起来,收口朝上 压扁,桌面上撒些粉,擀开成一个片状 三折面片 叠好好,转个方向 继续擀开 从下往上卷起来,收口处,可以涂点水(我从来不涂。。。) 下剂子,此处忘记拍图了,包括压扁剂子,也没图,记得剂子要收口朝上哦,搞个别的剂子图吧。有空换掉 擀开一个皮子,居然完全不圆。。。理解下,学徒的水平而已。 包入馅心 包起来,收口朝下 先用骨针滑一条线,用其他的也行,反正不要划破芯子就行。 用花钳夹出中间的突起部分 用这个花钳 然后用小花钳夹出花纹,夹完一半,再夹一般,底下不用夹的。 不过我用错了夹子,所以此图有些问题的,夹法可参考,但是夹子不对,详情看成品图 用这个夹子,这才是正确的,有点弯头的。 成品图,看得出,跟我上面那张花纹有些不一样吧。 220度 20分钟即可
小贴士 夹子不要用错 面团请严格按照配方,如果面团硬了,就没办法做出了。如果软了,花纹会容易消失。 味道凑合,一个人吃有点多,其实我觉得用70g核桃也行的。 来源下厨房 招聘求职免费发布,象形点心交流请扫描二维码
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