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食材：新鲜多宝鱼1条，小葱1根，姜1块，盐1茶匙（5克），料酒1汤匙15ml，生抽适量，白糖少量，油、红椒丝适量。 做法： 1.多宝鱼用清水将多宝鱼冲洗干净，表面用牙刷将粘液刷去。 2.将多宝鱼两面用盐、料酒涂匀，腌制10分钟左右；在多宝鱼身上放几片姜片。 3.锅里水烧开，将多宝鱼放到盘里的支架上，大火将多宝鱼蒸8分钟。 4.多宝鱼蒸熟后取出，摆放一层葱丝红椒丝和姜丝。 5.将调味好的生抽倒在刚才的油锅里略微加热后同样淋在鱼身上。准备一个干净的锅，锅中放油，将油烧热，看到油锅里冒烟就行，然后将热油淋在鱼身上就大功告成。 食材：草鱼，蛋白，生粉，清水，盐，鸡精，料酒，姜末，色拉油。 做法： 1.草鱼半条，剔骨去刺，从中半切后横刀除去鱼皮。 2.切成正方小丁。 3.将鱼丁放入搅拌杯中，加入一个蛋清，少量姜末。 4.搅打成鱼泥。 5.将打好的鱼泥倒入盆中，加入盐、鸡精、生粉、料酒、清水、色拉油。 6.用打蛋器低速搅打上劲，约2-3分钟。 7.取一小碗，将打好的鱼泥取适量装入碗中，用勺背抹平表面。 8.蒸锅注水煮沸，上汽后将鱼泥放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟即可。 食材：鲤鱼500克，香菇（干）3克，虾皮3克，大葱3克，姜2克，料酒2克，盐3克，味精2克，酱油2克。 做法： 1.活鲤鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，用凉水洗净，拦腰斜切成两段，干香菇洗净，去蒂，掰成小块。 2.鱼段用开水略氽后盛碗，加香菇块、葱段、姜片、虾皮、料酒、盐、酱油、味精、鸡汤，上屉坐旺火蒸20多分钟，去掉葱段和姜片即成。 |
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