最营养大补的水中人参居然是这个，小朋友也适合吃

泥鳅是一种比较常见的淡水鱼类，味甘性平，高蛋白质低脂肪，还有人称它是“水中人参”，可见其营养丰富，味道有多鲜美。

泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人食用，也有助于小朋友生长发育，而且没有尖锐的鱼刺，所以很适合小朋友吃呢。用泥鳅来炖蛋羹，口味更加鲜嫩，汤汁也不会浪费了。

【材料】

泥鳅2条，鸡蛋2个，温开水适量，料酒，盐1小勺，香葱2根

【做法】

1. 泥鳅洗净清理干净。

2. 锅内加水烧开，将泥鳅放入沸水中烫煮1分钟，表面的粘膜可以轻松去除。

3. 将去除粘膜的泥鳅放入一个合适大小的深盘内。

4. 表面撒一层盐，再倒入一点点一点点料酒。

5. 鸡蛋磕入碗中，撒入少许盐后打散。

6. 鸡蛋中加入温水搅拌均匀，温水的量在鸡蛋的1-2倍之间。

7. 将蛋液轻轻倒入放泥鳅的盘子内。

8.将盘子放入蒸锅内，最好上面加盖防止水蒸气滴落影响口感和鸡蛋的平滑，开水上锅蒸约12分钟。

9.打开锅盖撒上葱花，再加盖焖2分钟就可以了。