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泥鳅不仅营养价值极高，而且是药材，有水中人参之称。今天我们就来做一下。 材料：泥鳅一斤 新鲜泥鳅买回后，要用清水多冲洗几次，杀泥鳅有个小窍门，就是撒盐。这里需要注意的是，撒完盐后立刻盖上盖子，防止泥鳅跳出。 待泥鳅完全安静下来后，就可以清理内脏了，工具一般用剪刀即可。处理好的泥鳅要用开水焯一下，将表皮粘液清洗掉。 配料这里用的是葱姜和辣椒，切成丝及段备用。 热锅热油，将配料放入爆香。 将准备好的泥鳅放入，大火翻炒，然后放适量料酒及酱油。 然后加入大半碗水，开大火收汗，快干时加入适量盐。 出锅后，可以撒一点葱花。 小贴士 泥鳅内脏一定要清理干净，不然会有苦味。 |
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